产地：恩施土家族苗族自治州
地域特点：位于湖北省西南部，地处鄂、湘、渝三省（市）交汇处，位于东经108°23′12″-110°38′08″、北纬29°07′10″-31°24′13″。恩施州森林覆盖率近70%，享有“鄂西林海”、 “华中药库”、 “烟草王国”、“世界硒都”之称号。恩施州境内年均气温16.2℃，年平均降水量1600毫米。地处武汉和重庆两大“火炉”之间，是最适宜人类居住的地区之一。
文化背景：恩施，是一个特别有味道的地方。恩施属于几个菜系的交接处，同时也是少数民族聚集地。各种吃的也是博采众长，形成独特的恩施味道。豆瓣酱是恩施一道非常特色的小吃。豆瓣酱,在恩施叫豌豆酱，恩施豆瓣酱是极具恩施特色的豆制品。恩施的豆瓣酱与其他地方豆瓣酱最大的不同是，恩施豆瓣酱的料特别多，而且豆瓣是整颗腌制的，味道以香辣为主。同时豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
制作工艺：
1、首先把豌豆的壳剥去，把豆子掰成两瓣，堆在准备好的黄荆 树条上，堆的越厚越好，让豆子发霉。大概霉一个月就够了。
2、再把霉好的豆子洗干净，晒干。
3、然后把准备好的红辣椒洗净，切成块，和豌豆、盐、花椒、 大蒜、姜、桂皮、油倒在一起均匀搅拌。
4、最后把搅拌好的豆瓣酱装进坛子里，封好，腌制。大约腌制二十天左右就可以拿出来吃了。
产品特点：
1、自产蚕豆制作的豆瓣酱，味道纯正。农家自产不会放任何添加剂，属于原生态手工食品。
2、自家纯手工制作，发霉程度控制很好，而且自家也吃的，各种料（大蒜、生姜、辣椒）都放的自家产的上品，吃起来还有妈妈的味道。
3、蚕豆是含硒的，恩施作为世界硒都，恩施出产的豆瓣酱都是富硒的，对于补充微量元素有很大裨益。
4、药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
5、食疗作用：开胃健脾、消食去腻之功效。豆瓣酱可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。
烹饪方法：
1、恩施的豆瓣酱，一定要放置20天以上再吃，这样各种料才入味儿。
2、在平常食用的时候一定要用干净的筷子或者勺子去取，取完后应该密封冷藏。正常能保存一年之久。
3、除了直接食用，还可以当作普通豆瓣酱一样用作调味品，长时间的腌制，各种料的味儿更浓，比其他工业产的豆瓣酱更香更有味道。
如果您喜欢豆瓣酱，一定要选恩施的，而且要选农家自产的，您尝试了，一定会给恩施农家自产豆瓣酱点赞的！
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