花开春会暖，时间换空间

一：冷清的大街，火爆的牛肉面                       

媒体报道：2月14日，兰州个别牛肉面馆营业成了兰州一景：店前排长队，防疫者免费。

兰州金牛街的一家牛肉面馆开始营业，来的顾客非常多。不过吃面只能打包外带，不可堂食；排队人与人之间要有一定间隔，以免造成交叉感染。

现场排成的队常常超几百米，拐好几个弯，顾客布满店前的广场。

牛肉店老板称“没想到会有这么多人，平均一天卖1000碗左右。“

如此一算，疫情对这个店整体营收的影响，不减反增。

似乎打脸了朋友圈“餐饮撑不下去了”的种种言论。

二：西贝和海底捞的“苦”谁能知？

疫情之下，据说餐饮龙头海底捞损失近10亿，西贝莜面村声称只能撑三个月。

可谓危机之大。

当然海底捞的底子厚，西贝随后又接受银行的贷款。

转危为安也是可以的，不过是动作大了点。

像兰州拉面这种小而美的餐饮，其中的商业逻辑值得深思。

三：对“韭”当歌，餐饮几何？

海底捞和西贝自己还没觉得怎么样呢，似乎已经被所谓的“培训大师”盯上了。

“就连龙头企业都撑不下去了，还不赶紧来听我的课？”，在家憋久了，新一轮的“韭菜”收割开始了。

最好的医生是自己，没有实体支撑的所谓培训终究是“一地鸡毛”。

四：用失败思维，找成功路径

疫情之下的餐饮的生存之道，牛肉面馆与龙头餐饮的PK,说明了什么？

一般情况下我们做事的思维方式总是以成功为假设前提，即我们做一件事，就是为了把事情做成，比如我要开一家饭店，去接下来的事情：思考决策人、财、资源等，怎样把饭店做大做强赚到钱。

知名品牌营销塑造专家，不败商学院创始人韩宸先生认为：做一件事情首先要用失败思维，是以失败作为前提假设的，首先是假设这件事情会失败，然后想如何避免失败，减少失败代价，先立于不败，再求胜。

我们开一家饭店，首先要想到，如果顾客都不来吃饭怎么办？是饭菜贵？味道不好？突发情况？

因此你要做风险预案，显然在疫情面前，很多餐饮企业没有把外卖的技术储备掌握好。

多数人在想：怎么会出现这种黑天鹅事件呢？

事实是相信：悬在天空的一只靴子永远不会砸下来……

兰州拉面型优秀餐饮店能够抗风险，其实有意无意验证了“失败思维”先行。

必胜不可知，必败是可知的。世界上没有必胜，只有不败。

五：真正的准备，就是来浪费的

本次疫情，医疗物资的匮乏成为事实。

熟悉战略物资储备的朋友都知道：战略物资的储备是不能怕浪费的（当然会有严格的体系，避免浪费）。

企业做失败准备就是不要怕浪费。这句话很多人是不理解的。

通常企业会说：“如果要避免失败，就要多做准备，但准备经常用不上“，那岂不是”白准备了，白浪费了”。

但事实上，我们认为：准备就是用来浪费的，宁愿我白准备，也不能让失败到来。

绝大部分准备都是白准备，因为准备就是“不防一万，只防万一”，所以每1次有效准备，都有 99次白准备。真正作战的功夫就是 1%，准备的功夫是 99%，你准备的功夫比别人多，你的胜率就比别人大。

可能企业会说准备的成本高，其实，最终的失败才是最大的成本。

这也是企业的一种反向运营思维，企业的成败本身就是个循环的生命周期，

《道德经》讲：反者道之动,弱者道之用,天下万物生于有,有生于无。

十年前，BAT们在短视频领域的准备不重视，“抖音、快手们”从假设失败处下手，做好充足的准备，反者道之动，弱者道之用，从强大对手的弱处下手，从1%的缝隙中一战而起，无中生有，有生于无，成就今天的短视频江湖。

成功的逆袭者不是百战百胜，而是一战而胜！

请思考：无论西贝还是海底捞，做好外卖储备，真有那么难吗？

还是，不相信假设，相信自己不会失败……

（本文图片部分来自网络）

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