01
2013年我辞去了摄影师的工作，想找一个不用太多体力的工作，给身体一个调养生息的时间，去一家国企应聘营养师。通过一系列考核包括体检、专业考试、笔试、面试一系列程序终于换了一个等消息的答复，一个月以后对方告诉我通过了，但是要先兼职做服务员三个月，我答应了。原因很简单，我想象中国企的工作应该很轻松，当然也包括服务员。
报道的第一天人事带着我在公司转了一圈，然后领了工作服，印象最为深刻的是，很干净，用一尘不染来形容也不过为，最后她把我送到食堂，我将要在这个地方工作三个月。
领班笑意满满地走来和我打招呼，示意我先换好工作服，然后跟着一个组长学习，为期三天，之后就会有单独的任务分配。其实我挺疑惑，食堂的服务员应该就是打菜大妈式的工作，只要机械的打满两三个小时就够了，还需要学习什么呢，不是人人都会么？
带我的组长看起来明显比我小个几岁，据说中专毕业对接到这里来工作的，论工作年限说不定比我长上好几年。小姑娘笑起来挺甜，“今天上午的工作基本结束了，等着用餐时间你来帮忙打饭汤吧。”“好的。”我也笑笑回答。
11:30——12:30是中午的用餐时间，刚过11点队伍就排得很长，我看着另外一个同事努力的在打饭，而负责刷卡的同事却泰然自若，一定要等到那一刻才开始刷卡。那天我和搭档打完了四锅饭，同时还打完了一汤大锅。过了12点半还会有零星的人来吃饭，负责刷卡的同事会多留十分钟，另外一个新进员工问她为什么不按标准时间来，自己也会轻松些。她回答说，准时开始是原则，多那十分钟是关怀。
02
餐饮部一线员工的用餐时间是在12点40以后，用餐时间只有二十分钟，接下来才是工作的大头。餐盘和碗筷有勤杂人员来洗，剩饭剩菜由厨师清理，这样一来好像没有服务员什么事。当我看到一个同事拿着尺子对齐餐巾纸盒并把第一张折成三角形时，我明白了我们不仅仅是擦个桌子打个菜那么简单。花瓶、牙签、餐饮牌全都要一一对齐，桌脚要拉线，横、竖都有固定的距离，地面和桌面每餐用完之后都要清洗消毒。
让我崩溃的一件事就是备餐盘和碗，因为碗筷是循环使用的，所以每一餐都要重复这样的工作，一是要预估用餐人数、用餐价格（不同价格碗色不一）二是餐具的重量真的很可观，而餐车只有固定的几辆。擦餐盘一个这件事也很痛苦，烘干机做不到每一个餐盘都滴水不沾，就需要人为擦干，每餐五六百的量，手臂直接瘫痪,然而我只是在旁协助。
整个打扫整理过程大概需要一个多小时，原本接下来是午间休息，那天却要用半个小时来培训，培训的内容是“五常法”。
我第一次听说“五常法”，据说是每一季度考核的重点，也就特别关注。
两点半集合到会议室，培训老师已经在了，一个穿着很普通的半老太太，倒是助理穿得更像讲师的样子，深色西装浅色衬衫还配着一副金属边眼镜。
03
培训开始之前有同事在小声议论，两千块钱一堂的课，老师看起来也很普通么。
