花卷
食材清单
中筋面粉250g、纯牛奶150-160g、低糖高活性干酵母2.5–3g、白糖15-20g、盐1g、玉米油5–6g
调味：玉米油、椒盐粉、熟黑芝麻适量
制作步骤
1.面粉、酵母、白糖、盐混合拌匀，牛奶隔热水回温至温热不烫手，倒入粉类中，加入玉米油，下手揉成偏软的光滑面团，盖好醒发至2倍大，内部呈现均匀细密蜂窝状。
2.发酵好的面团充分按压排气，分成4等份；硅胶面板无需撒干粉，取一份擀成薄面片，表面薄刷一层玉米油，边缘留1cm不刷油，方便后续收口粘合。
3.均匀撒上椒盐粉和熟黑芝麻，从长边紧紧卷成长条，收口捏紧朝下放置，切成大小均等的小段。
4.用筷子在面段中间垂直用力压到底，捏住两端轻轻向下拧合，花卷生胚就做好了；全部摆入蒸屉，彼此留出膨胀空隙。
5.蒸屉放入温水，不开火进行二次醒发，直到生胚拿在手里轻飘飘，轻按凹陷处可缓慢回弹；大火烧开上汽后计时10分钟，关火焖3–10分钟再开盖，避免花卷遇冷回缩塌陷。
实用小贴士
1.夏天冷藏牛奶可直接使用，只需适当延长发酵时间，切勿用滚烫牛奶，防止烫死酵母失去活性。
2.油不要刷太厚，否则层次容易粘连；椒盐用量可以根据孩子口味灵活调整，黑芝麻既能增香又能丰富口感。
3.花卷完全放凉后密封冷冻保存，吃的时候上锅复蒸7分钟，口感依旧暄软蓬松，早餐随吃随取很方便。
