最近得空，赋闲在家。少了些忙碌，多了几分清闲。这一闲就有了做饭的机会。这不做不打紧，一做还做出点哲理来。这也是没事瞎琢磨的后遗症啊。

吾爱做饭，把各种食材调料经过烹煮煎炸烤，变成一道道营养健康美味可口的饭菜，成就感那是满满的。也许是天性使然，吾还很小的时候就经常围着南方农村的大土灶看奶奶做饭，耳濡目染，渐渐爱上了做饭。七八岁的时候就开始垫着小凳子洗碗洗筷子，等到上初中的时候就做点简单的菜，煎个鸡蛋，煎个豆腐，炒个青菜。上高中时间紧学业压力大，没时间做饭。到了大学，时间充裕多了。正巧大二的时候，学校安排我们外语学院的男生住进了青年公寓。说是青年公寓，其实是原先年轻教师的教师公寓。两室一厅，一阳台，一卫生间。面积很小，好像有个专有名称叫筒子楼。筒子楼虽小，但住着也舒服。大三下学期要去顶岗实习半年，这就提前买了个电磁炉，商家还赠送铁锅。

有了电磁炉，有了锅，又有阳台，公寓楼下就有个小型菜市场，日常果蔬应有尽有，价格公道，我这个穷学生偶尔买一买也是可以负担得起的。这倒是方便了，终于可以解一解我那做饭的瘾了。当时会做的菜也不多。印象最深的是葱爆肉，大葱炒鸡蛋，洋葱炒肉。炒出锅后，香飘四溢，在食堂打点米饭或者馒头，来罐啤酒，邀上好友一起吃。那满足感，甭提了。

一晃大学毕业已经八年有余。成了家，有了孩子，换了工作，变化真大啊。成家后，研究出了一道菜，不知大家是出于恭维还是真实，吃过的人都说香（当然吃过的人加起来不超过十五个人）。这道菜没有菜名，是结合南方老家做法融合自己的一些创新，暂且就叫它家常炖鱼。

要想把这道菜做好吃，不是简简单单就可以做到的，得费不少功夫才行。首先得准备一条鲜活草鱼。鱼要新鲜，大小适中，做好是野生江鱼最佳。但是现如今，要找野生江鱼是几乎不可能的事。一般都是养殖鱼，鱼要背部颜色深，活跃度高，这样的鱼肉质不紧，吃起来味道鲜美。鱼挑好后，宰杀干净，除去身体内的黑膜，切块待用。准备好蒜子、葱白切斜刀，姜切片。接下来腌制鱼肉。将鱼放入盆内，加生抽、料酒、米醋适量，加少许老抽，加食盐少量，加蒜子、姜片及葱白。腌制半个小时到四十五分钟，待用。

准备配菜。配菜根据个人喜好，可以是蒜黄，也可以是圆白菜。配菜洗净，切段或手撕备用。准备干红辣椒少许，切段，红尖椒、青尖椒、青椒适量，切段备用。鱼腌制好后，捞出，控干水分。起锅加油，放入鱼块，煎至金黄，翻另一面煎至金黄，盛出备用。

锅中留适量油，放入葱白蒜子姜片，翻炒十秒，加入刚刚腌制鱼用的调料，翻炒两下，加入所有辣椒。大火翻炒十秒，加入配菜，依据个人口味加入适量盐，当然如果胭脂鱼放的盐足够的话也可不加。翻炒约一分钟，放入鱼块，加适量温开水。水量以没过鱼肉为宜。盖锅盖，开大火烧开，改小火煮10至15分钟，起锅装盘。一道香味浓郁，酸咸适度，营养健康美味的家常烧鱼就做好了。

成功的家常烧鱼配菜酸咸适度，汤汁浓郁，香味十足，鱼肉鲜美不紧，是一道非常下饭的家常菜。

这做菜得讲究三点。一是备。二是序。三是道。

备，就是要提前做好各项准备。意在笔先，在做菜之前，需要准备哪些材料，怎么准备为宜，心里要有数，要提前准备好。各种调料，配菜，该提前腌制的要提前腌制备好。不要等已经开始做菜了，却发现还有一样配菜没准备好，临时切就不好了。一是时间来不及。二来打乱了做菜的节奏，最终肯定贵会影响做菜的口味。当然，也会影响做菜的心情。没有愉悦的心情，是做不好菜的。

序，就是要有条理。先做哪步后做哪步，一定要有顺序。腌制好的鱼炸好后，先把蒜子葱段姜片炒至断生，再放青红椒，再放配菜，最后放鱼，加适量温开水，盖锅烹煮。先大火烧开，再改小火。顺序反了，味道是绝对不一样的，也是达不到效果的。

道，就是规律。凡事都要按规律来，违反事物的规律，胡来乱来是绝对不行的。不要小看做菜，这里边的学问可不少呢。小火肉，大火鱼。煎鱼要控干水分，这样不容易粘锅。煎鱼油里放点盐，也不容易粘锅。当然还有其他一些做菜的口诀，这里就不一一一展开了。

其实，不光是做菜。很多事情也是和做菜一个道理。任何事情不做好充分准备是绝对不行的，正所谓“凡事预则立，不预则废”。当然做事要有条理，先做什么后做什么，安排得当有序，事情进展起来才能更顺利更顺畅。最后一点也是最重要的一点是，要尊重事物发展的规律。忽视规律、违背规律是会适得其反的。

治大国是极其复杂的大事，烹小鲜是无关痛痒的小事，二者看起来风马牛不相及，实则内涵一致，是息息相通的。