懂哥教你品酒:喝酒只知道香型就OUT了!

喝了这么多年酒,你是不是还是只知道浓香、清香、酱香?

今天懂哥教你一点儿不一样的。

在同一种香型的白酒中会出现好几种不同风格特征的白酒,比如浓香型酒中,又会出现大曲浓香和麸曲浓香,除此之外还有多粮和单粮之分。五粮液就是多粮酒的代表,而我们贵州茅台则是大曲酱香的代表。

想要了解每种酒的风格特征,还要从他们的香和味开始,想要专业的品酒,还得会一些专业的词汇。

陈香里又分为窖陈、老陈、曲陈、酱陈、油陈和醇陈。

窖陈:具有窖底香的陈气味,类似老窖底泥香气,比较舒适细腻。

老陈:是老酒的陈香气,略带轻微的舒适的药香气味,非常丰满、幽雅。

曲陈:这是粮食生产味精的香气,综合氨基酸的味道。

酱陈:有点酱香气味,类似酱油气味和高温陈曲香气的综合反映,略带陈醋的香气。

油陈:带着脂肪酸酯的香气,但并不是油腻的气味,不同于豉香,舒适宜人。

醇陈:这是一种淡雅的老酒香,比老陈的味道稍微欠些丰满。

除了陈香之外,还有糟香,这是固态法发酵酒的主要特点,是白酒在生成过程中自然的味道,略带焦香气味和糊香气。

曲香,是高温大曲特有的成品香,气味很特别,是造成空杯留香的主要成分。

粮香,酿酒主原料的味道,各种粮食各有各的特点,高粱生醇,大米生甜,糯米生厚,玉米生糙,小麦生香,另外也有加豌豆来增加清甜香气的做法。

馊香,白酒里常见的一种香气,是熟粮堆放久了开始发酵后产生的类似丁二酮和乙缩醛的综合气味。

其他还有一些类似木香、果香、花香等等都统称为特殊香气。

拿酱香型酒来举例的话,带有淡淡果香的酱香酒,香气会比较细腻悠长。

茅台和郎酒来比的话,茅台比较细腻、协调,果酸味适宜,空杯留香好。郎酒虽然酱香味大但是果酸就显得略微不足,就显得细腻不足。虽然工艺基本一致,但是因为产地不同,造成气候、土质、水源、原料各种的差异,就会造成如此巨大的差别。

下次老铁们和朋友约酒的时候,也可以根据今天讲述的香气,来判断一下您喝的酒的酒质了。

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