我的老家在乡下。这是一段关于上世纪八十年代、九十年代的过年记忆。
那时的乡下，每逢快要过年了，每家每户，几乎都要做花生糖、米花糖、苕丝糖、包谷花糖等等，
每到年底时候，实际上，我也从没关心过具体的日子。但是，只要看见母亲忙于在一小簸箕中种植麦芽了，我便知道，这是快要过年的节奏了。母亲种麦芽，那是为了熬糖。熬糖，这是一种很土的方法，是一种费时、费力的用红苕酿制的纯手工糖，当然，熬糖的过程也伴随着我的一段快乐期盼与等待。
熬糖来做什么呢？准备做糖。
看到这里，也许你会有些糊涂：熬糖来做糖？没有语法表达错误吧？当然没有，且听我细细说来。
那时候的乡下，每到冬季，都会种植小麦。来年五、六月份，麦子成熟了，家里面就可以把它磨成粉做成面饼，作为主食——大米饭的补充。当然不能全吃完了，要留下一部份，一是为了年末的播种，另一个用途则是为了年末制作麦芽，用于熬糖之用。
熬糖的过程中，培植的麦芽，则是充当了一种催化剂的作用。
母亲见麦芽长得差不多一、两寸深了，便将熬糖的主原料——红苕，洗得干干净净，将每一个红苕切成几小块放入一大锅中，加水烧开，待红苕完全熟透后，再放入麦芽与水熬制一定时间，用锅铲将红苕彻底揉烂。然后准备好纱布过滤，将这煮熟的红苕稀泥不断加清水进行充分过滤。最后，将过滤后的红苕汁水倒入重新洗净的大锅中，差不多要装上满满的一大锅汁水，烧火慢慢熬制。这火不能太大，太大了容易烧干，红苕糖质量不行。得用小火慢慢熬，要将一大锅汁水熬成一小锅状，水分蒸发大半，剩余汁水成一种粘稠状，母亲用锅铲舀起糖，再轻轻一倒，最后滑落的糖如果成连绵不断的、一丝一丝的飘逸状了，则火候已至，就可以起锅装入土罐中了。
这个熬糖的过程，其用时差不多要大半天左右。在母亲这大半天之内忙于熬糖的过程中，我和妹也不闲着，偶尔帮着烧一把火，或者帮着母亲递器具什么的。其实，在我们小小的心里面，我们的目的就只有一个，巴不得这醇醇的、香甜的红苕糖快点熬成好，母亲再每人舀半碗，作为我们的赏赐。
这母亲亲手做的红苕糖，略呈暗红色。这美味的红苕糖，那时记忆中特纯、特甜的味道。
#羽西X简书 红蕴新生#
活动传送门：https://www.jianshu.com/p/ee05f7eff678
