鸽是一种禽类，也是不少佳肴的主要食材，鸽子肉的营养丰富，在我国古代就有一句俗语叫做“一鸽胜九鸡”，可见鸽肉比鸡肉要营养得多。因为鸽肉不但拥有较高的营养价值，还具有保健的性质，所以常常有人买鸽肉来滋补身体，尤其是病痛痊愈中的人，最喜欢买鸽子来滋补。不过经常有人说，杀鸽子不能够直接放血，应该先放在水里淹死，这是为什么呢?
不少人认为鸽子的血是非常营养的，就像猪血可以美容养颜，羊血化瘀一样，鸽子血中富含蛋白质，而且鸽子本身就没有什么肉，血就显得更加珍贵了。直接放血杀死鸽子的话，鸽子血就会流掉。虽然淹死鸽子比较残忍，但是鸽子在挣扎的过程中可以经历极快的血液循环，让血液留在血管里，也就保留住了鸽子血。
将鸽子淹死这种办法或许是残忍了点，但我们也可以用另外一种方法，那就是“醉杀”，对醉虾醉蟹之类的菜肴了解的朋友都知道，小动物对酒精的敏感程度比较高，稍微一点就能醉，对于鸽子来说，给它喝一点血就可以让它处于一个“迷糊”的状态，酒精也可以让鸽子的血液加速循环，经历过这一步骤之后不放血，再杀死鸽子，等两个小时左右再处理即可。
鸽子肉中富含高蛋白，脂肪的含量却很低，瘦身人群可以适量食用鸽子肉，其蛋白质的含量超过牛、兔、羊、鸡、鸭、鹅等肉类，为24.4%。蛋白质含量让鸽子肉中也富含了人体所需的必要氨基酸，而且这种氨基酸容易被人体吸收。
研究表明除了成年的鸽子，乳鸽中也含有丰富的软骨素，直接可以拿来和鹿茸相媲美。乳鸽中的支链氨基酸和精氨酸可以促进人体内蛋白质的合成，加快创伤愈合，适宜术后病人食用，常食用乳鸽可以改善我们血液的循环，让脸色更加红润健康。
鸽子肉的营养非常丰富，入药也是一剂保健的良方。我国中医自古就认为，吃鸽子肉可以补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴。现代药理中也研究表明适量吃鸽子肉可以壮体补肾、健脑补神、生机活力，不但可以提高记忆力，还能够降低血压，血糖高的朋友常吃鸽子肉可以调节血糖，女性吃鸽子肉可以美容养颜，让皮肤变得更白。
不过也不是所有人都适合吃鸽子的，由于鸽肉中缺乏碳水化合物、维生素B16、维生素C、维生素D等物质，所以长期偏食鸽肉，会导致人体中其他蛋白质的缺失，从而导致人体亚健康，身体会更加虚弱。且25周岁以下的女性鸽肉吃多了可能会影响子宫收缩，干扰人体发育。
