炎炎夏日解暑，没有比来一碗仙草冻更舒爽的了。
一碗好的仙草冻，除了草要好、手艺要好，水更要好。水若不好，那就要功败垂成了。
仙草已备好，手艺身自带。万事俱备，只欠好水。因此，小时熬仙草冻的时候，大人就会叫小孩们去打最好的泉水。离我们家一里地的那口泉水，是从山巅上渗下来。山一年四季郁郁葱葱，像一幅凝固的画，唯有春天旧绿披上新绿了，才感觉被洗新了一番似的。那泉水似乎也被水千万次洗涤过似的，透彻得如同一块刚刚出厂的玻璃，纤尘不染，泉塘里仿佛望不见泉水，只有一粒粒沙子，沙子的晶面在日影下射出熠熠光芒，如谁家遗落了的珍珠似的。
手一触水，倏地缩回来，冰凉冰凉的。泉水一装进竹筒里，就按照大人的吩咐，赶紧飞奔回家，生怕烈日把竹筒烤热了。一到家就把竹筒浸在凉水里，然后在一旁焦急地等待一大锅仙草冻出锅。
终于出锅了，却还要等到冷却。眼巴巴地看着却不能吃，“咕咕”死命地吞咽口水，这个过程感觉漫长得仿佛过了一个夏天似的。
顾名思义，“冻”就是胶质体。它黑黑的，软软的，滑滑的，一握就像细沙一样散逃了。平放在手掌上，倒是还能乖乖趴着。
家里熬一次仙草冻，管一家人一次喝个够。
一方水土养一方人。老家人夏天离不开仙草冻，因此有人在城镇做起了仙草冻生意。本小易经营，只要一辆三轮自行车，其上放置一个圆形保温桶、一桶（盆）仙草冻、一块案板、一把（片）菜刀（刀片）、一柄漏勺、一瓶蜂蜜、一叠粗口钵碗。在人群密集的地方或交通要道旁一停，支起一把太阳伞，生意就开张了。
我在县城工作时，单位在县政府广场附近。每年夏天，一位乡下大姐就在广场旁的树荫下摆摊。她的水、冻浓稀调配适当，蜂蜜也正宗。因此，吸引了南来北往的食客。
盛夏，凉茶、冰棒、冰汽水和冰绿豆汤等消暑神器都镇不住火热的喉管，仙草冻是唯有的特效仙丹。那冰冰凉凉的仙草冻轻轻一触唇齿，如同那晒蔫了的草叶遇到甘霖瞬即恢复了生机般，方才头昏眼花胸闷的不适热症瞬间不知被卸到哪去了。随着仙草冻从口舌、喉间滑入，五脏六腑七窍仿佛都被一丝清凉凉、甜滋滋的气体熨过去似的，牢牢地嵌在血肉里。随之，刚烈的阳光似乎变得软柔了，世界仿佛顷刻间安静下来。正如民谚云：“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。”
喝仙草冻是一种享受，看别人喝仙草冻也很有意思。每个食客都是火急火燎冲到小摊上的，小摊仿佛就是一个灭火场。来者不会问一碗多少钱，卖者也决不会说先付钱再卖，一站到摊边，卖者立马抄起钵碗和漏勺，捞起预先切好的菱形细块的草冻，盛进钵碗中，放入冰泉水，滴洒些蜂蜜，迅疾递过来。无声胜有声。
一接过钵碗，喝者腰微躬的同时手抬上来，脸面便被那个钵碗的宽口给盖住了。须臾，那腰就得了什么能量刺激支撑似的，迅疾直起来，头随之高高昂起，把脖子绷得紧紧的，长长的脖子如那初月的边弧，微微弯，白净净，一块块菱形细块的草冻，像被簇拥赶进了管洞，滋溜地往下落，喉结忙得像在做功的活塞似的，上上下下急急地抽动着，发出咕咚咕咚的声音，好像一股山泉从高高的崖上砸落水潭似的。那钵碗边沿才一贴到脸面，就急猛地移开，借着惯性“咣当”地掷到水桶边的板台上，冲着老板结结巴巴地吼“再、再、再来一碗！”直喝到肚子圆滚了，眼睛仍不愿意离开那装仙草冻的盆。然后又猛地想起什么似的，抬起右小手臂，衣袖狠狠地揩一下嘴角，才恋恋不舍地移开脚步。
我到福州生活后，十多年里再未喝仙草冻了。今年夏天气温屡创新高，呆在空调房里喉咙仍像着了火似的，凉茶和冰镇物过喉咙如水过地皮，一湿就干。干了更是燥，我想此刻若随手能来一碗仙草冻，便是回到人间四月天了。
