咱们一起来认识鸡蛋的营养价值吧！
鸡蛋是我们已经知道的最完善的食品之一，鸡蛋其实是一个完整的生殖细胞，在鸡蛋受精以后 ，在适宜的环境下，一个鸡蛋在20天左右就可以孵化出一只小鸡。
鸡蛋是天生的被包装好的食品，含有均衡的蛋白质，脂肪，碳水化合物和维生素等营养素。
鸡呢？在我国分为肉鸡和蛋鸡，蛋鸡每年的产蛋量可以达到240个左右，中国一年的产蛋量约达到500亿个左右。这一数值使得鸡蛋成为营养比较全面又比较便宜的食品之一。
鸡蛋的蛋壳主要有白色和黄色2种，有人认为黄色的鸡蛋含维生素B2比较多，实际上鸡蛋的营养与颜色是没有多大关系的。
鸡蛋壳上有7000多个微孔，可以让容易挥发的成分通过。例如淹鸡蛋的时候，盐和香料就可以通过鸡蛋壳的微孔进入。加热能够使鸡蛋由液体变成固体等。
鸡蛋作为食物可以制作很多美味的菜肴，可以炒、煎、蒸、汤等。
鸡蛋的蛋黄是很好的乳化剂，沙拉酱就是把植物油加入到蛋黄中搅拌而起，鸡蛋还是做蛋糕、蛋卷、蛋黄酱、蛋酥的原材料。
制作蛋糕，蛋清和蛋黄有明确的作用和性质。但制作面包，蛋黄的作用就会更加明显一点，蛋清更多的是促进了面团的延展性和弹力，蛋黄的作用就更为明显了：
1.增加面包的风味和味道。蛋黄浓厚香醇的味道，给予了面包醇厚的风味。
2.改善了面包的分量感，口感，在改善面皮和面心颜色的基础之上，能最大程度提升油脂的混合效果。蛋黄里富含的卵磷脂是面团天然的乳化剂，能使面团内的水和油脂乳化，面团因此变得柔软。
面团的延展性得到改善，组织也更加蓬松，口感轻盈。
3.蛋黄里面的叶红素，让面皮和面心更加金黄，看起来面包也更好吃啦~~~在烤制前耍上蛋液，面包烤出来也变得光泽可爱~
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪维生素、矿物质。鸡蛋蛋白质的利用率很高的，达到了94%以上的优质蛋白，必须氨基酸也很全面，尤其是乳类蛋白质所缺乏的含硫氨基酸在鸡蛋中含量是非常丰富的，蛋黄中富含卵磷脂在人体内能够转化成乙酰胆碱，对中枢神经有帮助。
我们来看一下每产生1千卡的鸡蛋它的营养指数是多少？
蛋白质：92克
脂肪：91克
碳水化合物：19克
维生素A：1625微克
维生素B1:0.76毫克
维生素E：12.8毫克
钙：388毫克
纳：916 毫克
铁：14毫克
今天我们对鸡蛋的了解又多了一个维度，营养学的维度，民以食为天，战友们早餐来一枚好营养的鸡蛋吧！
更多的营养学习探讨，我们一起同行。
