过桥米线是云南的一张名片，新鲜浓郁的鸡汤，丰富多样化的配菜，凄美而传统的爱情故事，总会让人流连忘返，如果你想经营好一家过桥米线店，好吃和品牌故事不能没有，但细节更能让你的店有竞争优势。
今天施郎作为餐饮苦逼十年的（战友），为你总结几点，希望对你的经营带来新思维。
1:鸡汤是过桥米线的魂
目前市场鱼龙混杂，各种品牌的过桥米线让你应接不暇，很难辨别哪一家是否正宗。但施郎想说，对于产品而言，汤必须是鸡汤熬制，这是根基不能抛弃，汤必须鲜，但要鲜的自然，不能出奇的鲜个性太明显，肯定放添加剂或者香精或者一滴香，如果你的店在用这些忽悠顾客建议马上终止，长不了。
对于经营来说，无所谓正宗，要正宗就去云南吃当地（大品牌）……
你开店是要盈利的，只要当地人认可，吃完能回头，你就是正宗。
所以正宗的很容易死，你把云南的搬过来试试。不见得在当地持续还能火爆。
所以你开店，最好多人去考察口味，看是否能在当地服水土，千万不要被加盟公司的障眼法忽悠。
2:配菜是过桥米线的容
配菜必须要荤素搭配，最好能用食物本身的色泽来搭配，这样顾客一看，汤是乳白带金黄，米线滑溜圆润，配菜荤素别致，基本上她的胃口就扛不住了，这里面要特别注意刀工的把握，和摆盘的协调性，要做就做到极致，但是现在好多米线店都是（一锅端）式的手法。
甚至有些老板抠门，把顾客点的荤菜，素材缺斤少两，投机取巧最终得不偿失。
但不管怎么经营，要想长久必须厚道，厚道会引发口碑。因为口碑你的店会持续在当地建立影响力。
3:环境是过桥米线的图腾
过桥米线必须突出云南地方人文景观，比如云南十八怪，当然一般店都有，但不同的是，你如何把你的店策划的很有地方氛围？把每一个触点，就是顾客接触到的点，比如墙壁，吧台，桌椅板凳，你的简介，店员的服务态度？
都的需要精心设计，服务话术，最好都能模式化标准化，一切产品化，让他们的服务在你构建的框架内随机应变，而不是一盘散沙。所以环境应该和服务配套来打组合拳，这样顾客会觉得你这里有地方风味的独特性，试想想，一个服务员一开口就说东北话，还对顾客说，我们的蘑菇是从老家空运过来的，谁信呢？
4：菜单设计是过桥米线的隐形销售员
菜单特别有文章可做，你设计的合理会吸引顾客多点多吃，一般顾客会点几个荤菜对吧，你可以把荤菜素菜搭配来推出，比如从一荤一素到六荤六素，每一个递增都多五块钱，其实就多一种荤菜或者素菜，但是每一个荤菜成本不到一元钱，却能带来四元的利润，这点太重要了，施郎曾经给一个好友策划过，知道这里面的布局和细节。
5:推陈出新是过桥米线的造血干细胞
千万别自信自己的米线好吃，天天吃一定会厌烦，所以在你核心原料不变的基础上增加品种很关键，一招鲜吃遍天目前的餐饮市场已经不适合了，比如你的米线汤是原味鸡汤最拿人，也可以自己研发辣椒酱，推出麻辣，香辣等绝活口味。但千万别搞太多，就两个，做到极致就可以。
你的配菜一定要周期性的变换。不要天天撒尿牛丸，要让顾客觉得你背后有大厨，团队，会更加信任你。
6:女孩子是过桥米线的主力军
毫无疑问，你把过桥米线开在男孩子聚集的地方，会很失败，这类东西女孩子最喜欢，以女孩子为目标顾客，设计出会员资格，让他们带闺蜜，男友，父母过来消费会更有可能。过来后直接推荐三人锅，给推荐单加菜品，一般两个人以上你推荐特色很容易成功，因为人都爱面子，因为面子就舍得，大气。
但决定这一切的还是你的味道和地段选择，地段远对就成功一大半。关于小吃如何选址，怎么找女性客源，施郎有过系统的总结过，欢迎添加lishidawan5757,一起交流，祝日进斗金。
我是施郎，享受美食调侃营销，雕刻新思维不见不散。
