1、鱼肉沸水中焯一下捞出沥水备用，不可过长时间主要是去沫、肉紧一下就好，约10钞）；
2、花生油、色拉油开油（不可豆油），姜、蒜、干红辣椒2个、大红袍花椒6粒，马上入4片猪五花肥肉，后入葱白大段炒香；
3、转小火：香叶、八角、（一点点桂皮）炒，不能糊了！
4、中火：入鱼肉炒至微挂壳（2-4分钟左右），入郫县豆酱、料酒、生抽翻炒（30秒左右）；
5、大火：入开水淹没鱼，加十三香、白醋，大火沸后转小火（15分钟以上，老嫩看自己喜好），加盐，*自选*可以加少量豆腐；
6、调火收汤，加老抽（着色深浅看自己喜好）、牛肉粉、两瓣蒜沫30秒，后加糖、翻抄（不会颠勺谨慎此步骤！！！要小心鱼肉别弄了碎）10秒；
7、关火，撒香菜叶，顺锅入盘！
如果想进一步提升品质，可将鱼肚单独煎透后再与肉一并炖
