上周，“大饭堂”休息，自家的小灶赶紧烧起来。
夏令时，六点下班，争取7点开饭。饭后碗筷一推，就与搭档下楼去抢某大妈6.8折的肉菜——提前备好第二天的食材。
周五那晚，我们的目标是鸡肉，可惜货架已空。
转场到超市，只见几盒鸡肉零星躺在那里，可来都来了，于是买了两盒：一盒老母鸡，一盒三黄鸡。
回到家，我又细细看了看那盒三黄鸡，好像 “不太靠谱”——颜色虽黄，但皮没起钉，看着也不太精神。哎，还不如明天去市场买现杀的呢。可买都买了，我转头跟搭档商量：明天多买点杂菌，试试“打救”它。
最近天气炎热，大家都没胃口，第二天傍晚，我决定做杂菌鸡汤河粉。
不新鲜的鸡，我习惯焯水去腥，先煎后炒，逼出香气。鸡块挖去粘着骨的内脏（腥的来源），头部只留鸡冠其余丢掉，颈部去皮，洗净、焯水、沥干。
杂菌，让它泡5-10分钟的盐水澡，洗净，大朵的撕开。菌至少要放入三种才够香，可不焯水，煮的时间充足，去腥之余又可散发菌香。
热锅凉油，中火把鸡块煎至金黄微焦，放几片姜，翻面，沿锅壁淋几滴米酒，随着“滋啦”一声，瞬间飘出了酒肉香，再翻炒几下，倒入滚水，把肉的鲜味锁在汤里。
再放入3小段五指毛桃，2个去核红枣（一开四）。水沸后撇掉浮沫和部分鸡油，小火熬10分钟，转大火下杂菌，冬瓜，他俩会吸油。水沸后转小火熬20分钟，关火。撒点胡椒粉，盐调味。
另起锅煮河粉，捞入碗中，铺上鸡肉和杂菌，浇满鸡汤。
先喝一口汤，有丝丝奶香，那是五指毛桃和杂菌的碰撞；鲜味则是鸡肉和杂菌的共同结晶。
杂菌在鸡汤里浸染过，格外鲜，一口软滑，一口爽脆。
河粉已吸饱了汁，必须狠狠嗦上一大口，才对得起鸡与菌的这番协力。
至于肉嘛......老母鸡还算过得去，三黄鸡的肉质依旧一塌糊涂。虽没“逆袭”成功，但它的鲜，至少完整地保留在汤里。
这道菜最理想的配方，当然是用新鲜好鸡搭配杂菌——临吃前放入鸡肉，小火慢浸，肉嫩汤鲜。可过日子哪能回回都“既要又要”呢，一不小心喜提了“不想要”，那就只好顺势而为，扬长避短。
都说“巧妇难为无米之炊。” 其实不一定是无米之难，也可能遇上劣米之憋屈，但这时还能不能做出一锅好饭来呢？
