鸡哈豆腐
用料
老豆腐一块约200克；姜末5克；蒜末10克；香葱（切成葱花）15克；花椒面少许；干辣椒面适量；盐适量
做法豆腐、姜末、蒜末、葱花将豆腐用手抓成大块（直接将整块豆腐下锅用锅铲压碎也可以）炒锅烧热，放入比炒菜略多一点的油，放入姜末和蒜末炒香放入豆腐用中小火翻炒，一直要炒到豆腐水分散干，表面呈金黄色，如果觉得豆腐的块太大可以用锅铲修整根据口味加入适量花椒面和辣椒面以及盐加入葱花起锅成盘，最后撒上适量葱花做装饰
五彩豆腐
用料
客家豆腐1块；胡萝卜1/2根；黄瓜1/2根；鲜香菇4朵；甜玉米粒适量；葱1截；姜2片；小红辣椒2个；酱油1小勺；糖少许；生粉少许
做法客家豆腐洗净、切厚片，黄瓜、胡萝卜、香菇切丁，葱、姜、小辣椒切碎锅烧热，加少许油，摇匀，豆腐片下锅，小火煎煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄，盛出待用锅中烧水，水开后放入香菇丁和胡萝卜丁焯烫一下约一分钟后，捞出沥干水分另起锅烧热，加入少许油，油热后放入葱姜末爆香放入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒调入少许酱油再加入少许水，小火烧烧至水分半干时，调入少许糖生粉调成水淀粉，勾薄芡，炒匀后起锅，浇在煎好的豆腐上即可
时蔬烩麦香豆腐丸子
用料
嫩豆腐1块；燕麦片适量；胡萝卜1/2根；尖椒1个；小红辣椒2个；干香菇6朵；蚝油2大勺；盐少许；水淀粉适量；黑胡椒粉少许
做法豆腐洗净、切块，燕麦片用清水浸泡，干香菇用温水泡发，尖椒切成菱形块，胡萝卜切花片，小红辣椒切碎锅中注水，加少许盐，水烧开后放入豆腐焯烫1分钟焯烫好的豆腐控干水分，带上一次性手套，酱豆腐抓成泥取一半泡发的香菇切碎，切胡萝卜花剩余的边角料切碎，与泡软的燕麦片一起加入豆腐泥再加入少许盐加入1大勺蚝油加入适量黑胡椒粉混合均匀后，捏成大小适中的豆腐丸子，放入盘中将装有豆腐丸子的盘子翻入蒸锅，大火烧开后，蒸8分钟左右另起锅，加入适量清水，烧开后放入胡萝卜片和剩余的香菇煮一分钟后再放入尖椒片向汤中加适量盐根据个人口味加少许黑胡椒粉再加一大勺蚝油最后倒入水淀粉勾芡搅匀后将蒸好的豆腐丸子下锅，使丸子裹匀芡汁即可
家常豆腐
用料
北豆腐1盒；猪瘦肉100克；红椒1根；青椒1根；郫县豆瓣2匙；生抽2匙；料酒2匙；糖1匙；生粉1匙；盐少许；姜；蒜
做法将豆腐切成厚约半厘米，宽约4厘米的片，猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青红椒切去籽去筋切成菱形在锅中倒少许油，将豆腐煎至两面发黄炒锅烧热倒油，油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香下肉片炒开，加生抽、料酒下煎过的豆腐同炒下青红椒同炒，最后加适量盐、糖调味素
“蟹粉”豆腐
用料
鸡汤一碗（可用水或者鸡精）；南豆腐450g；南瓜200g；葱姜蒜适量；黄油10g（可用植物油）；芝麻酱1-2汤匙；蚝油1汤匙；生抽1.5汤匙；老抽半汤匙
做法把南瓜放在米饭里，加入平时煮饭的水量米饭煮好后南瓜也就好了，这样节省时间不用另外起锅蒸然后把瓜瓤刮下来用调羹压成泥豆腐可以提前沸盐水里汆一下，这个菜用嫩豆腐口感好，所以我用了南豆腐，不晓得内酯豆腐行不行锅烧热后小火融化黄油下入葱姜蒜末炒出香味炒匀后加入南瓜泥将南瓜泥和葱姜蒜及黄油翻炒均匀分别加入生抽、老抽和蚝油调味略微翻炒后加入芝麻酱再继续翻炒均匀呈咖喱状分次加入高汤或者清水边加边搅拌调匀后大火煮沸，下入豆腐大火煮开，水量的多少取决于你想花的时间，如果有时间多炖液体可没过豆腐，这道菜久炖豆腐也不会老，没时间水少一点也完全没问题盖盖转小火慢炖到汤汁明显减少且浓稠时开盖大火收汁并略微晃动锅底或用铲子轻轻推动避免豆腐粘锅，起锅撒一把葱花增香就完成了
豆豉豆腐
用料
豆腐；葱；豆豉；生抽；白糖；水淀粉
做法豆腐冲洗干净切大小合适的块锅中放少许油，油热后放入豆腐，小火煎至底面金黄翻面，将另一面也煎至金黄盛出锅中放油，油热后放入葱花炒香放入豆豉辣酱炒香放入煎好的豆腐放入生抽、白糖翻炒均匀；（因为豆豉比较咸就不用放盐了）淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可
红烧豆腐鸡丁
用料
板豆腐一块；鸡胸肉一块；荷兰豆；红泡椒；大蒜
做法鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出用锅中余油煸香蒜片和泡椒锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出用锅中余油煸香蒜片和泡椒倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡丁调好味出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅
香椿豆腐卷
用料
香椿；豆腐皮；老豆腐；盐；鸡精
做法香椿放开水里汆烫，颜色变绿马上捞出过凉水处理好的香椿切碎，老豆腐用手捏碎豆腐和香椿碎混合锅烧热，放少许油，把步骤3倒入煸炒（这步是为了把材料炒熟的同时，也让豆腐通过煸炒减少本身的水分）,加适量盐和鸡精调味，出锅炒好的材料放凉。把一张豆腐皮摊平在案板上，把香椿豆腐馅放在豆腐皮的一端用手边卷边捏紧，卷成长条平底锅烧热，放少量色拉油，把香椿豆腐卷排入，小火煎至两面金黄煎好的香椿豆腐卷，用刀斜切成小块，摆盘上桌。食用时也可以蘸番茄酱或者辣酱。我喜欢什么都不蘸，这样能充分享受香椿的那股香味
鱼香豆腐
用料
板豆腐一块；猪肉末小半碗；蒜茸一匙；姜茸半匙；葱花一匙；红泡椒8个切碎；水淀粉；生抽1.5汤匙；老抽1汤匙；白糖1汤匙；香醋0.5汤匙；郫县豆瓣酱0.5汤匙；鸡精少量
做法烧热锅，放油，油热后放肉末小火煸炒至出油放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味锅中加半茶杯清水，煮开加调味汁和切块的豆腐中火煮开后，转小火煮两分钟，然后加水淀粉，用锅铲反面轻推，把豆腐和汤汁推匀见汤汁浓稠，出锅撒葱花即可
豆腐宝盒
用料
活虾；卤水老豆腐；春笋；青豆；玉米粒；海鲜酱
做法锅中水煮开，剥了壳的春笋放入煮两三分钟（这步为了去春笋的嚎味）。捞出沥干水分后切成小丁备用锅子烧热，放色拉油，把卤水老豆腐切成四小块，放锅中煎到表面金黄煎好的老豆腐，装盘，用小刀和勺子在豆腐当中挖个洞，下手温柔点，注意别把豆腐挖穿了活虾剥壳去虾肠，用一点点盐，料酒和生粉腌制一会儿。然后入油锅滑炒至表面变红，捞出备用滑炒虾仁的余油煸炒青豆和玉米粒两分钟左右，然后把春笋丁倒入翻炒均匀再把处理好的虾仁倒入，加一勺海鲜酱一起翻炒均匀后出锅把炒好的馅料填入豆腐盒子中，入锅大火蒸10分钟左右蒸好后盘子里会有些汤水，把这些汤水倒在干净的锅子中，放少许海鲜酱，调个薄点的水淀粉，勾个玻璃芡，浇在豆腐宝盒上就OK了
焦熘豆腐
用料
老豆腐一块；蒜末；淀粉；老抽；生抽；醋；香油；味精
做法将豆腐用清水冲洗干净,切成1.5CM左右见方的块放入干淀粉中摇匀,抖去余粉备用锅内放油烧热,放入豆腐炸成金黄色捞出沥油,放入盘中锅中油倒出,用余油爆香蒜末放生抽老抽各半,醋少许,香油,味精搅匀成浇汁后,均匀的浇在炸好的豆腐块上即可
香菇酱炒豆腐黑木耳
用料
香菇酱一汤匙；北豆腐一块；黑木耳一把，泡发的；生抽一茶匙；白糖一点点
做法准备好材料，黑木耳用温水泡发洗净锅烧热放油，油热后放入切成块的豆腐，中火煎一面煎好再翻面把另一面也煎到金黄倒入黑木耳，加入一汤匙香菇酱、一茶匙生抽和一点点白糖加入大约饭碗小半碗水盖上盖子焖煮一会儿，到锅中汤汁收的差不多，撒葱花出锅
酸菜豆腐片
用料
老豆腐；酸菜；泡椒；生抽；盐；白糖；老干妈；老姜；自制干辣椒
做法姜切丝，干辣椒切粒，酸菜切块豆腐切薄片锅中放适量有，豆腐片下锅煎两面都要煎，两面焦黄捞出滤油适量油，爆香干辣椒，老姜放入酸菜拌炒放老干妈，量根据个人口味放哈继续拌炒放生抽放适量清水放入泡椒（适量泡椒水）加盐、白糖调味大火煮开，继续5分钟，让酸菜泡椒味道都出来放入豆腐片大火煮，盖上锅盖大火5-6分钟之后转小火炖至豆腐入味即可OK啦
客家煎酿豆腐
用料
肥瘦肉；客家豆腐；海米；葱；姜；盐；生抽；蚝油；花椒粉；胡椒粉；芝麻油
做法
肥瘦肉剁碎炸过的海米剁碎葱、姜剁碎以上材料混合均匀加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，直到肉馅发白上劲豆腐切成约4厘米见方的块用小勺挖出一个大小适中的洞填入肉馅，略高出豆腐即可，依次酿好所有的豆腐锅中放适量油，烧热后转小火，肉馅朝下放入酿豆腐煎至微黄定型后翻面继续煎依次煎完六个面盛出备用锅中加入清水烧开后加入盐、生抽、蚝油，再次烧开后加入煎酿豆腐，盖盖小火焖煮约5分钟准备少量水淀粉芹菜洗净切碎豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮开，洒胡椒粉，稍拌匀，盛出豆腐锅时原汤烧开后加入水淀粉，煮开即成为芡汁浇在豆腐上即可
