剩菜致癌

剩菜中的亚硝酸盐会在胃里与胺类结合成亚硝胺，为一级致癌物。将中午剩菜放入冰箱，6小时后（即晚饭时间）拿出加热，发现亚硝酸盐增加，炒青菜增加16%，红烧肉增加70%，超过了国家《食品中污染物限量标准》。

而18小时后（即次日早饭时间），所有菜品亚硝酸盐含量均超过国家标准。

剩菜了，存放时间不宜过长，最好能在5个小时内吃掉。

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