鱼在山茶油的红烧下，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是餐桌上备受欢迎的硬菜。
食材准备
草鱼 1 条（约 800 克）、山茶油 15 毫升、姜片 5 片、葱段适量、干辣椒 2 个、八角 1 颗、生抽 2 汤匙、老抽 1 汤匙、料酒 2 汤匙、冰糖 4 颗、清水适量
烹饪步骤
草鱼处理干净，去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分。在鱼身两侧斜着划 3-4 刀，深度至鱼肉，这样能让鱼更入味。
用盐、1 汤匙料酒和 2 片姜片在鱼身内外涂抹均匀，腌制 20 分钟，去除鱼腥味。
锅中倒入 10 毫升山茶油，开中火，待油热后（油面微微冒烟），将鱼放入锅中，煎至一面金黄，用铲子小心翻面，煎另一面也至金黄，每面煎约 3 分钟，煎的过程中不要频繁翻动，避免鱼皮破损。
鱼煎好后捞出，锅中留少许底油，放入剩下的姜片、葱段、干辣椒和八角，炒出香味，约 1 分钟。
加入生抽、老抽、冰糖和 1 汤匙料酒，翻炒均匀，倒入适量清水，水量以能没过鱼的一半为宜，大火烧开。
放入煎好的鱼，转小火，盖上锅盖，焖煮 15-20 分钟，期间用勺子将汤汁舀起淋在鱼身上，让鱼均匀入味。
打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后，加入剩下的 5 毫升山茶油，轻轻翻动鱼身，让鱼均匀裹上汤汁，关火盛出。
山茶油功效融入
山茶油富含的不饱和脂肪酸能让鱼肉更加鲜嫩，而且其烟点高，煎鱼时不易产生油烟和有害物质，保障烹饪环境和食材安全。同时，山茶油中的维生素 E 等营养成分，能为这道红烧鱼增添健康价值，让你在享受美味的同时收获营养。
