冬笋炒腊肉的做法:
[主料]冬笋1个、腊肉1块.
[调料]食盐少许、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒适量
步骤:
1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片;
2.将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝;
3.净锅置于火上(不用放油)，下入腊肉,炒至出油;
4.放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀;
5.下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅; .
烹饪技巧:
1.如果所用的腊肉不是很成的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些;
2.冬笋片不要切得太厚;
3.因为腊肉比较咸，而終笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐,当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
