中午，小区买菜群里有人说西门有白条鸡卖。好吧，菜市场又一次停业整顿，老百姓买点荤腥不易啊。机会难得，买吧。甜小妞嚷嚷着要吃新疆大盘鸡。我作为大厨，娃要吃什么当然做什么，只有条件具备，纵容无下限。主要是现在时间充足，没理由拒绝啊！
新疆大盘鸡是我比较少做的一道菜，步骤我都会，每次做出来的味道都可以，就是对炒糖色这个步骤心里比较没底。
为了孩子们的午餐，努力吧！我有在小区菜店买了土豆洋葱尖椒，大盘鸡的精髓就是辣甜香，辣椒怎么能少了呢！
我把鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西；干辣椒切段，葱姜切片。然后把鸡块用料酒和姜片腌上半个小时。在此期间准备土豆块、洋葱丝、尖椒块。
万事俱备，大厨我系上围裙，放锅开火，准备大展身手。锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出。放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化；当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒。加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀，往锅里倒入开水没过鸡肉。
很多人都推荐倒啤酒，啤酒挥发快要多倒一些。我家没有人喝酒，就没有存货，就只好放水了。记得我们办公室厨神刘老师告诉过我，尽量不要往热的肉里放凉水，骤然降温，肉会紧缩发柴，最好加热水。好吧，别的关键点没记住，简单的都记住了。
放好水，加入两个八角和一块桂皮，盖上锅盖，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟。其间要开锅看下，搅动一下，酌情看是否需要添加点热水。
鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀。继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的尖椒块洋葱丝翻炒均匀即可出锅。
好吧，我努力了一个多小时，我的大菜——新疆大盘鸡火热出锅了！娃们一声尖叫，拿碗拿筷，迅速就位，开吃！
好评！就是有点辣！很香……二个彩虹屁专家！好好吃吧！
