矿物质
人体内的元素除碳，氢，氧，氮以有机形式存在外，其余的统称为矿物质。
矿物质分为常量元素和微量元素；每日膳食需要量在100mg以上的称为常量元素，有钙，镁，钾，磷，钠，氯共六种。
矿物质的生理功能：构成机体组织的重要组分；细胞内外液的成分；维持体内酸碱平衡；参与构成功能性物质；维持神经和肌肉的正常兴奋性及细胞膜的通透性。
钙：约99%集中在骨骼和牙齿，存在形式主要为羟磷灰石；约1%的钙以游离或结合的离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称混溶钙池。
钙的生理功能：形成和维持骨骼和牙齿的结构；维持肌肉和神经的正常活动；参与血凝过程；钙在体内还参与调节或激活多种酶的活性作用。
钙摄入量过低可致钙缺乏症，主要表现为骨骼的病变，即儿童时期的佝偻病和成年人的骨质疏松症。
钙摄入过量增加肾结石的危险，奶碱综合症；干扰其他矿物质的吸收和利用：钙和铁，锌，镁，磷等元素存在相互作用，例如钙可以抑制铁的吸收，高钙膳食会降低锌的生物利用率，钙／镁大于5，可导致镁缺乏。
钙适宜摄入量AI为800mg／天。妊娠，哺乳，青春期钙的需要量最大。
奶和奶制品是钙的最佳食物来源，含量丰富且吸收率高。
