记者∕曲呈呈

个人简介：王东，西南财经大学03级高级管理人员工商管理硕士，曾履职职业警察、国家高级导游、饭店与餐饮业高级职业经理人、谭氏官府菜全国连锁餐饮总经理、紫气东来商务餐厅董事总经理、璞食天作美食概念餐厅创始人，现任边走边看文化传播公司总经理。

1990年初，王东实现了由公安厅警察到国家高级导游的华丽变身。因为大学期间学习日语专业，初到旅行社，王东主要负责日本人到中国的旅行接待工作，当年中国的西安、西藏、桂林、三国等线路格外火爆，入境游客量年年攀升。然而在旅行社工作十几年间，这个行业发生了太多变化，互联6+网的发展使得旅行信息更加公开透明，中国气候环境、食品安全等各方面问题，使得外国游客入境旅行量逐年下降，王东深切感受到旅游行业的瓶颈期，转身进入民企，进而独自创业。

文化为根，登峰造极

谭氏官府菜是王东的接手的第一个项目，连锁店逐渐在北京、上海、重庆等地安家落户，在文化传承、技术和品牌空前领先的基础上，她将注重客户体验的经营理念发挥到极致。始于清末民初的中国私家菜翘楚的谭家菜，从养在深闺的国菜精品走入市场化的规模连锁运营、几十道千锤百炼的官府菜，配成一席席独一无二的美食精品，人员的半军事化管理、服务的细节锤炼，都是为了创造极致的客户体验，餐饮的多技术、多工种管理，市场的激烈竞争，给王东的职业发展带来全新的成长机会。

“餐饮的管理如同一个军事化运营体系，在开餐的时候，所有人的行为、意识，对品质、服务、客户关系的理解，在那几个小时内必须达成高度一致，厨师对技术细节严格把控，服务人员对服务规范和流程的完美设计和实施，归根结底的目的都是一个——追求顾客的最高满意度。餐饮感受不是一种物理感知，无法具象描述。它更像是一种化学感知，刺激、舒服、不错或是一般的不同评价，重点就在于你要如何诱导和管理客户的感受管理。”

王东的团队曾致力于把官府菜、川菜连锁化、标准化、产业化。当时中国饭店协会、商务部和商业厅都很支持，“我们在北京设厂，试图抽离菜品的核心技术部分，实现产品的全面产业化，最后却是无疾而终。正如我妈妈对我说：‘你会买回锅肉的调料倒进锅里做回锅肉么？真正懂饮食的中国人永远不会这么做。’袋装食品借各种添加剂保持其颜成色、质地，那还是食物么？如泼墨写字，神形兼备而又千姿百态的中华餐饮，连锁未必是适合它发展的最好方式。法式大餐、西班牙大餐就是个特立独行的样板。”

多年的行业磨练告诉她，好厨师如同三代单传的好中医，需要掌握天地的密码，中华文化很难运用具象的描述来归纳。同样是调一个汤头，同样是二两甘草，不同人搭配出的效果迥乎不同。调料带回家，即便拥有菜谱也难以做出相同的味道，人和造物没有共振，便难于驾驭它的走势。

短短几年，王东完成了从饭店餐饮业的高级职业经理人，到自我创业的再次转身。

2004年紫气东来商务餐厅的首次创业尝试，2010年璞食天作美食概念餐厅的开业，餐饮从传统的营销走到电子商务网络营销的时代。但是抽离品质的网络低价推广，并未达到她的市场预期。“我愿意将菜品打折、甚至不赚钱放在网络上面赚一声吆喝，提升知名度，但是我不愿将仅仅是低价的菜品放上去进行推广，那样无法充分展示我们餐厅的精彩程度。”

12年，她高位收手，告别十一年的餐饮时光。有人开玩笑说王东得到高人指点，成功预知国家政策的走向。恰恰相反，她是不愿茫然活在别人结论里的人，她拥有并且相信自己的判断。

边走边看，心旅体验

重回旅游业并非王东的凭空选择，却是充满自信和把握——“这是产品升级、市场细分的时间节点，与此同时，我们拥有欧洲咨询产品设计资源与高端客户的人脉资源，刚好可以做一个高端定制的对接。深思熟虑后我们就开始筹划，开启旅行新模式。”边走边看文化传播公司应运而生，根据客户的需求量身定制旅行计划和百变的旅游产品，注定不同于一般的观光型旅游产品，公司运营至今，尚未接到过一次投诉。

不同于寻常欧洲挪威峡湾旅游设计，一改普通北欧旅游规划——跨越洲际的长途飞行和长途跋涉数小时汽车后，匆匆看一眼峡湾，叹一声不过如此的旅行方式，边走边看精选峡湾深处的百年酒店，高空低谷，白云深处，幽深壮阔的视觉震撼和连续不断的味觉体验设计，让客人在每天持续不断的惊喜中完成终身难忘的北欧之旅。

游览英国牛津等名校的欧洲亲子游；商会的境外企业参访、项目考察之旅；滑雪打球、欧洲自驾的运动式游览；在日本最高级传统文化发源地画和服、做陶器，参禅、问茶的体验之旅……线路和产品日趋丰富，王东最喜欢的，还是走进法国小镇的集市、走在普罗旺斯满是薰衣草的小路上，“那个季节的法国就是一幅油画，随处皆是风景。”

体验至上的独特产品理念与中国严重的拷贝抄袭之风，促使王东有选择的运用互联网进行销售。“尽管我们的产品很难被模仿，但我们自己任然十分注重对产品的保护。自媒体时代，我们通过自身公众微信平台、联盟财大校友会等平台进行推广，忠诚的客户也持续不断的为我们贡献着客户资源。

吃亏是福，内观成长

每个行业都不似看上去的那般光鲜，王东1990年去西藏，车子在河里、悬崖边上开，三次险些翻车；尝试川菜连锁、产业化的失利；客户的不理解、变数太多导致误解甚至亏损……“吃亏多一点是福气，由着自己的贪欲和执着，总有断臂而出的时候，该用什么标准评判失败或成功呢？内观自己的成长，慢慢的所得和所悟，未必不是一次次的成长和收获。

关于创业，王东认为一是生意不嫌小，二是有能力买单。“我的目标并非是更高、更大、更强，心有多大，世界就有多大。佛教来看，这种执着的贪欲会让人走上一条永无归途的偏执之路，其实尽力随缘就好。有时候慢慢来，往往比较好。创业是个人能力和资源的匹配，输赢皆有担当，而非依赖父母和他人，这样才配称作自我创业。”

于王东而言，人生是一场向死而生的修行，路径不同，法门各异。维持对世界和新鲜事物的好奇和热情，历经生命中的低谷高峰，无所谓成功失败，不惧怕、不后悔，无遗憾地来过、看过、悟过，即是最大收获。

责任编辑：吴灏德