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熏墨鱼，东山岛各家办喜宴，生日宴等重大场合，必须有它来做冷盘菜，也叫前菜吧，拿它当前菜的好处是不怕冷，这道菜即使凉了也不会影响它的口感，口感脆，嫩，还带有红糖熏过的香味，所以如果您想在家聚个场，这道菜绝对可以是很加分的菜，做法也简单。
【熏墨鱼】
配料：墨鱼一个（2-3斤），红糖，纸巾，油，香菜，芥末，醋
1、把墨鱼充分解冻，取出里面内脏，待用，墨鱼最好选择大的，太小影响口感
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2、像这种厚度的墨鱼才适合做熏墨鱼
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3、锅里放水，水烧开，放墨鱼，煮熟，一个2-3斤的墨鱼大约煮个3-4分钟，如果不能确定熟了没，拿出来用刀切下，肉不透明就熟。
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4、取个炒锅，锅里依次放上油，糖，纸巾
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5、把煮熟的墨鱼架在刚上的红糖，纸巾上盖上锅盖，开中小火熏
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6、等墨鱼表面变成微微焦糖色即可，时间大约4分钟左右，中途可打开锅盖看下，不要熏太久，以防肉质变老
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7、把熏好的墨鱼取出切片，切的片不能太薄，1公分左右，这样口感弹，最后放些香菜摆盘用
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8、如果能吃芥末，拿些醋放芥末蘸是绝配
小贴士:
1、所有海鲜一定要解冻完全再煮，这样不会影响口感跟营养，在煮的过程中也可以节省时间
2、白灼墨鱼时间也注意，不要煮老了
3、不要熏太久，色变了就可以
4、切片时不用切很薄，厚些才有弹性
