马齿苋，我国各地均有生长，为一年生草本植物，叶互生，叶片扁平、肥厚，似马齿状。嫩茎叶还可作蔬菜，也是中药中不可缺少的一味药材。全草供药用，有清热利湿、杀菌消炎、降血压、止渴、利尿作用。
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马齿苋每百克鲜样中含蛋白质2.3g 、脂肪0.3g 、碳水化合物3g、粗纤维0.7g、钙85mg、磷56mg、铁1.5mg ，此外还含有多种矿物质、ω-3脂肪酸、维生素C、核黄素、尼克酸等多种氨基酸和有机酸，以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、强心甙等化学成分。
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马齿苋可食用时间从春天直到初秋。采摘回来的马齿苋需要去根儿，除去杂草和烂叶，用水浸泡洗净后控干水分。
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马齿苋可生食，但我喜欢用开水焯熟，过凉水，挤干水分后，按每次食用的量分成小份儿，用食品袋装好后冷冻。
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烫好的马齿苋可拌，可炒，可做汤，亦可包饺子、包子，还可以做馅儿饼。
炒马齿苋可蒜蓉，也可用蚝油或大块腐乳。
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凉拌马齿苋很简单：蒜末、生抽、盐、糖、醋及辣油拌匀即可。
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不过，采回来的马齿苋应该尽快处理，因为如果当天不处理，第二天再清洗时，叶片就会大量脱落。
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马齿苋好吃但性凉，一次不要吃太多。
