2819/7/8 星期一 北京
原本和Helen约了去她那里吃饭，被一个餐饮大佬的电话叫停了。大佬说，我们见个面吧，聊聊。看看有没有什么事情可以一起做。大佬曾经在餐饮第一线打拼了二十多年，付出了许多辛苦和智慧，也挣下了一份不小的家业。说和我一起做点事情是人家抬举我，我一无家业二无产业，整天跑来跑去的说些着调不着调的话，虽然出了几本书，认识不少人，但是我知道自己几斤几两，论道不精，做事无力，大佬约我是给我面子，也许能跟着人家后面来口汤喝。于是和Helen另约了时间，去和大佬一起吃了火锅。
看着瘦，吃起来不柴。
肉还挺好吃的
黄辣丁个头真不小
边吃边聊，主要是听大佬说他的成长经历，第一桶金是如何挖到的，然后就是各种餐饮八卦。前一个话题让我有一次想说“没有人会随随便便成功”，以前梨园行有句话说：要想人前显贵，必须人后受罪。你不下那份苦功，不把自己练个七荤八素的，是成不了“角儿（jueer）”的。大佬说，当年他曾经用脚丈量北京城，一条街从头走到尾，每家餐馆都进去和人家谈生意。一块大饼二瓶白开水就是一天的粮草，无冬历夏，天天如此。两年后，他买了房子有了车，也有了自己的公司，一个北漂终于可以在北京踏实住下来了。如今大佬出来创业，投了一个人均70的连锁餐厅，每家生意都不错，今年能开到100家，明年是200家，这样的速度，后年估计就能上市圈钱了。午饭听到这样的励志故事，搞的我连饭都不想吃了，恨不得马上投入到工作中去。放下筷子那一刻我茫然了：我特么就没有工作呀。
饭后回家先睡一觉，养足精神准备晚上吃大饭。看来我也就这点出息了，除了吃也没别的事情可做了。5月中下旬在加拿大艾伯特省和BC省逛了十多天，去了卡尔加里、班夫、埃德蒙顿、温哥华和里士满，一路美食美景，得到了加拿大旅游局和各省旅游局的热情款待细心照顾，为了表示我的谢意，召集了一个饭局大家坐坐，聊聊天叙叙旧。为了让饭局隆重一点，选了新荣记宝格丽店，张勇先生知道后，特意为我安排了一张专属菜单，使用当季的云南各种珍贵菌菇与各种海鲜结合，做了一桌山珍海味宴，有些菜还没有上菜单，特意做出来让我试试，真心感谢张勇先生！
吃过没吃过，看看菜单也可以丰富一下想象力。
海胆
鸡枞菌辣拌谷皮鸡
鱼子酱臭豆腐
避风塘荔枝菌
我加了一个红薯
松茸海参包子
鸡枞菌、松茸菌、鸡油菌、竹笙、虫草花
煲出来就是这样。鲜甜甘美。
今晚吃了新荣记张勇先生新研制的一道菜：黑松露岩蒜煮年糕。没想到的是黑松露和岩蒜很搭，融汇出的味道令人着迷，加上岩蒜QQ的口感和年糕的软滑细糯，不知不觉中又吃多了。
几场雨水过后，云南的山林里菌子旺盛生长着，用当季的牛肝菌焖菲律宾花锦鳝，我第一次听说第一次吃到。花锦鳝回游鱼类，到了江里就是江鳗，这个季节游到菲律宾海域，是最肥美的时候。看截面就可知道这条花锦鳝够粗够大。加了牛肝菌焖制，可谓是山珍海味一煲融汇了。鲜香肥润，几近轻呡即化，是为难得之佳味。新荣记菌菇菜单之一。
沙蒜烧带鱼
云椒干巴菌炒粉丝
家烧奶白菜
六月黄鸡油菌丝瓜豆腐煲
杨梅冰激凌配绿豆糕
这餐饭的菜单是张勇先生特意为我设计的，朋友们吃的是兴高采烈欢呼雀跃，每个菜都好吃。在我看来不仅好吃，还可以看到新荣记菜品设计的一些思路。现在是云南菌菇季节，滋味鲜美的菌菇很受食客的欢迎，很多餐厅都在做菌菇菜，价格不低也有市场。但是如果完全以菌菇为主角，虽然鲜美应季，却会略显寡淡，滋味变化不多，味道享受也就差了一些。张勇先生的这张菜单有的以菌菇为主（炖汤），有的菌菇成为配角，作为主食材的衬托，作为一家高档海鲜餐厅，张勇先生有所侧重的把海之鲜与菌之鲜结合在一起，在动物油脂的滋润下，滋味愈发风韵妖娆起来。君臣佐使，在于比例恰当、调味得当，菌菇可以是主角，也可以是配角，有更好的食材与之配搭，菌菇出彩，也突出了餐厅原本的特点。这种根据自身特点的菌菇菜设计，无疑为餐厅经营者和厨师提供了一个新的思路。
