这三款凉菜调汁秘方,让你的凉菜与众不同

下了几天的雨,太阳终于出来了,天气转暖了,凉菜又是很多人餐桌上的必配了。凉菜要想做的好吃,配套的料汁也很关键,今天给大家推荐三款凉菜调汁秘方,让你的凉菜与众不同


薄荷香橙汁

【原料】

薄荷糖300g;鲜柠檬片40g;浓缩橙汁500g;果珍200g;盐少许。


【制法】

盆中先掺200g冷开水,再加入薄荷糖搅至溶化,然后加入鲜柠檬片、浓缩橙汁、果珍以及少许盐,搅匀即成。


【特点】

橙香味浓,口感清凉。


【适用范围】

浸渍蔬菜类原料,代表菜有薄荷藕片、冰镇芦荟等。




陈皮味汁

【配方】(配制30份菜)

陈皮50克,碎干椒20克,花椒末15克,碎八角15克,精盐30克,白糖15克,料酒30克,姜片15克,葱白15克,红油100克。


【制法】

将陈皮剁成碎末,与以上香料放入锅中略炸后加入清水750克烧开。将卤汁倒入容器并淋入红油,焖泡30分钟后去掉碎渣物即成。


【配制说明】

本味汁可直接拌入或淋入装盘的凉菜中。而陈皮牛肉、陈皮白肚丁等凉菜可直接在锅中收汁上味,但要注意炒出红油味。味型特点是麻辣鲜香,陈皮味浓。



虾油鲜姜汁

【原料】

虾酱油500克,姜片50克,桂皮10克,茴香8克,八角8枚,花椒粒10粒。


【制法】

不锈钢容器内放入所有原料搅匀,用保鲜膜封住口,入冰箱冷藏,随用随取。


【制法】

特点:鲜味足,制作方便。


【适用范围】

此汁适用于拌制海蟹、虾蛄、蔬菜类原料。

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