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我们已经介绍完了用鱼骨肉骨熬制的高汤，那不吃肉的朋友怎么办？今天我们就来介绍法式素高汤——蔬菜高汤。下面让我们一起来学习一下吧：（图片来自French Cooking Academy）
所需要的食材有：1个Leek（西式大葱），2个胡萝卜，3个Turnip（芜菁/大头菜），1个bouquet，半颗西芹，半个洋葱，5个丁香，一个bouquet garni，一些盐和黑胡椒粒。
注意：制作蔬菜高汤十分随意，不一定需要根据这份配料，可添加其他蔬菜，如蘑菇等。但是最关键的是一定要有胡萝卜、洋葱、西芹以及bouquet garni。制作所有法式高汤，这些材料都不可或缺。
1、蔬菜洗净，切大块。
2、准备好bouquet garni，不知道Bouquet Garni是什么朋友可参考我之前的文章。
3、将丁香插在洋葱上。
4、所有蔬菜、洋葱以及bouquet garni放入汤锅中，冷水下锅。盖锅盖小火烹煮30分钟。
5、加入盐以及黑胡椒粒，继续小火煮30分钟。
6、将高汤过滤，剩下煮熟的蔬菜可以食用，避免浪费。
7、这样我们就有了鲜美的蔬菜高汤啦！
在餐馆的厨房里，通常会将制作其他菜肴剩下的蔬菜边角料用来熬汤，比如胡萝卜皮，蘑菇茎等，这也是本着不浪费食材的原则。烹饪，就是要尊重食物，让食物发挥出它每一分的味道。蔬菜高汤即简单又美味，记得一定要试一下哦~
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