《谷物大脑》这本书是美国健康类畅销书！

　　 出版80周长踞健康类排行榜首！

　　 甫出版，即登上《纽约时报》畅销书榜首！

　　 《纽约时报》畅销书榜连续在榜55周！

　　 《美国出版周报》畅销书榜连续在榜超40周！

      先来看看作者：戴维·珀尔马特。

      书中自我介绍：“作为一名执业的神经科医生...我不仅仅是一名经过专业认证的神经科医生，我还是美国营养学院（American College of Nutrition）的成员，美国国内唯一一名兼有这两种资格证书的医生。我也是美国整合医疗学会的发起人和成员。”

      即便如此，这也是一本极具争议的书。因为它的观点推翻了大部分人目前的饮食观念，我们生活中的必需品和我们认为健康的饮食观念可能也是导致我们患上各种疾病的根源。

      尽信书不如无书，因为这本书的内容实在是太颠覆了，所以在看这本书的同事，另外参考了许多关于营养健康的信息，其中两本书分别是《饮食的悖论》和《每周健身4小时》，也亲身体验了一番。

      我几乎没有正经八百的减过肥，毕竟，160cm，54kg。也不算很胖，自认为没什么减肥的必要，虽然有些许赘肉，但是对于基本没什么运动量的我来说也是可以原谅的。

      从去年12月中旬开始参照书中建议的饮食方式，没有节食，没有运动，一个月减掉体重4kg。基本都瘦在肚子上了，这可是意外之喜，日常犯困的时候少了，可能精力更好了。

      为什么说瘦下来是意外之喜呢，因为我开始按书中饮食方式来吃更重要的原因是我怕得老年痴呆。我无法想象自己老了以后傻乎乎的，什么都不记得，什么都不知道，离开别人无法生活，无法自理，不能，绝对不能让这种情况发生。

        好吧，作者成功的击中了我。

        现代人类的寿命确实延长了很多，但是延长的寿命并不能弥补缺憾，因为我们本应该活的更好——享受无病痛的生活，尤其是在患病风险上升的后半生。

        书中有太多的科学理论，并不需要一一理解，那是专业的人干的事。我们只需要知道在这些已经被证实的实验和理论的指导下如何改善自己的生活和身体。

        首先，我们都知道身体的自愈能力是非常强大的，所以请你相信在合适的饮食下，身体会有极大的改善。

        其次，我们要知道哪些是绝对不可以吃的。（因为仅仅在《谷物大脑》、《饮食的悖论》、《每周健身4小时》这三本书里建议饮食都是有冲突的，更别说各种流传的传说了，所以找到绝对不能吃的，生活轻松许多。）

        最后，哪些是可以吃的，然后喜欢上这些食物，融入到生活就好了。

绝对不能吃的麸质、糖和果汁

        麸质的理论知识和危害属于科学知识了，看上图感受一下吧！第一张图不客气的说差不多是一脑袋浆糊吧。

        不幸的是，现代含麸质的谷物比以前任何时候的谷物都更容易使人上瘾。吃下一块百吉饼、烤饼、甜甜圈或牛角面包后感到一股愉悦，人人皆是如此。因为麸质就进入人的胃中，成为一种能够穿过血脑屏障的多肽，一旦它们获得准入，就会与大脑中的吗啡受体结合，产生一种愉悦的感觉，这与鸦片类药物结合的受体相同。多么可怕的事实。

        富含麸质的谷物以小麦类谷物为主。

      再来看看我们现在的加工食品。

      食品行业中最赚钱的类别之一就是麦片。它是为数不多的能够把低价的原料（例如，加工过的谷物）转变成昂贵商品的行业。而且每一家食品厂家都会研究什么样的口味会让我们吃的停不下来，这就是为什么小时候吃的饭比现在香，每个小孩都不会吃重口味的食物，没有哪个孩子从小吃的就是重油重辣的，慢慢的在外界食物的影响下，我们的味觉越来越迟钝，只能不断的被刺激才会觉得有滋味。

      1992年，美国政府认可了高碳水化合物、低脂肪的饮食方式。1994年，美国糖尿病协会（American Diabetes Association）和美国心脏协会（American Heart Association）随后做出了相似的推荐。请注意在那之后，糖尿病和肥胖症的发病数量出现了急剧的上升。

        猜猜哪种食物对血糖水平的提升最大，或者说升糖指数（GI）最高。

1）一片全麦面包

2）一块士力架

3）一茶匙纯白糖

4）一根香蕉

答案并非是糖（升糖指数为68），不是士力架（升糖指数为55），也不是香蕉（升糖指数为54）。答案是全麦面包，其升糖指数为惊人的71，与白面包不相上下（认为全麦面包比白面包好的想法到此为止了）

      糖对身体的危害毋庸置疑，也无需多言。我们身体中的关键物质是蛋白质，而糖会让蛋白质糖化。糖化指的是糖分子与蛋白质、脂肪和氨基酸结合在一起。这一过程形成晚期糖化终产物这会导致蛋白质纤维畸形和僵硬。也就是糖最直观的表现就是布满皱纹、松弛、面色不佳的皮肤，这是外在，你的内脏在糖化的作用下可能比你的皮肤更加糟糕。

      所以我们必须限制和减缓糖化的过程。

      食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素。所以避免摄入糖也就是避免摄入大部分的碳水化合物。

谎言：每天一苹果，医生远离

      仅从口味上来说，少吃含糖的水果，千万要想一想，我们已经被破坏的味觉，实际上我们对各种味道应该的更加敏感的，所以实际上吃下去的比你感觉到的甜多了。水果还是要吃的，毕竟那么多美味的水果，岂能抛弃？

      但是水果不是让你用来当饭吃的，毕竟几亿年来只有近十几年交通如此发达之后我们才能吃到非本地，不应季的水果，所以我们的身体并不能很好的接受那么大量的水果，尤其是不能把果汁当做一种健康饮品。水果生来不是被你榨汁的好吗？水果还有纤维素是有益的，但是被榨汁之后只有大量的果糖，更容易被吸收，也就是把仅有的有益健康的东西摒弃了，跟直接吃糖也没什么区别了，当然了，不甜的水果除外，比如牛油果。

可以吃的优质脂肪和蛋白质、蔬菜、豆类

      脂肪，身体新陈代谢的最佳燃料，吃进去的脂肪不会变成身上的脂肪，请放心吃。我目前一日三餐，餐餐有肉，体重反倒下降了。肉类最好选草饲的肉类，因为动物饲料还是以谷物为主的。

    另外一种脂肪是油类，食用油请使用芝麻油，橄榄油，黄油，椰子油和荤油。色拉油并非优质脂肪。

    蔬菜更多的富含膳食纤维，一直以来都是健康饮食的标配，需要重点说明是土豆和红薯，可以吃，但并非最佳选择，还是以十字花科的蔬菜和绿色叶菜为主，土豆和红薯等根茎类实物也有纤维素，但是也含有淀粉，要适量。

    豆类还是比较有争议的一种，所以适量，而不是以此为主。

    鸡蛋是各本书中都被平反的食物，无论蛋白还是蛋黄。蛋黄中的胆固醇并不会导致人体胆固醇的升高，反倒是充分摄入的胆固醇有助于身体减少自己产生胆固醇，从而使胆固醇指标下降！

      至于菌类，不知道是不是国外没有，书中没有提及，查一下菌类的营养成分，只要不是高碳水的食物还是可以吃的。

另外书中介绍了大量的营养补剂，这个见仁见智了，这也是这本书被批评的其中一个方面。

关于减脂

        别拿基因当借口，毕竟胖子家的宠物都是胖子，他们不至于亲密到共享基因吧。所以开始改变饮食，瘦下来指日可待。

关于争议

        这本书真是毁誉参半。

        鞋合不合适，只有脚知道。

        同理，身体合不合适，只有你自己知道。尝试总比怀疑好。生酮（吃肉，吃菜，不吃碳水化合物）的基本没胖子，但是吃素的胖子很多，说明问题不在脂肪上，而是在食用油和糖水化合物上。

一日三餐

        早餐：最方便的就是买现成的生酮餐包自己配各种肉、蛋、菜，在起床后一小时以内吃完。

        午餐：肉+菜，别放糖呀，我们每天都是这样吃的呀，没什么变化，以后米面可以省了。

        晚餐：还是肉+菜，别放糖呀，一点都不难。

        唯一需要改变的是早餐的习惯，早餐当午餐吃，就可以了。买东西的时候看成分表，选碳水化合物含量低的。尽信书不如无书，书里讲的连酱油都要看看有没有含小麦的成分，我并不想长生不死，不必要那么严格。

        低碳水化合物饮食的标准，碳水化合物每天不超过40-60G。

尾声

        好的身体才是万能的。