【情境】
烹饪是每一个家庭的日常，营养是当代社会人们越来越关心的话题。科学烹饪是保证食物色、香、味和营养质量的重要环节。食物经过不同烹饪方法加工后会发生一系列的物理、化学变化，有的变化会增进食品的色、香、味，使之容易消化吸收，提高食物所含营养素在人体的利用率；有的则会使某些营养素遭到破坏。人们常常为了追求所谓的口感，而采用错误的方式，其实，你应该有所了解如何在烹饪加工时要利用有利因素来减少营养素的损失,最大限度的保留营养素以达到提高营养，促进消化吸收的目的。
【目录】
合理营养是通过合理烹调来实现的，烹调食物时应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。常用的食物原料所含的营养素都不是全面的，因此我们需要正确恰当地搭配，在满足口感的同时，使其中的营养素达到互补并满足均衡营养的需求。除了充分考虑烹调原料的营养特点外，还要充分考虑不同烹饪方法对营养素的影响，这些都将帮助你为家人做出可口营养的美食。
【沙拉】
第一个步骤你需要大致了解不同食物的营养价值。人体所需的基本营养素分为7大类：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。植物性食物（谷类、豆类、蔬菜、水果等）多富含碳水化合物、维生素和矿物质。动物性食物（畜禽肉、禽蛋类、水产和奶类）富含优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质。油脂中植物油含不饱和脂肪酸多，动物油含饱和脂肪酸多。此外，调味品也具有一定的营养和保健价值。
【肉类】
了解这些后你就要进入第二个步骤，理解烹饪方法对营养素的破坏。蒸、煮将水解部分碳水化合物及蛋白质，使水溶性维生素（B族类、维C）及矿物质（钙、磷等）溶于水中。炖、煨、卤也会使水溶性维生素和矿物质溶于汤类，部分维生素遭破坏。煎、炸、炒对所有营养素都有不同程度的破坏。烧烤则会使维生素A、B、C大部分损失，脂肪，蛋白质受损并产生致癌物苯并芘。熏会破坏维生素，尤其是维C，同时也存在脂肪，蛋白质受损并产生致癌物苯并芘这一问题。
【面包】
当你了解基本的信息以后，你就要掌握减少烹调中营养素损失的措施。1：上浆挂糊。也就是常用的把原料用淀粉鸡蛋裹一层，这样可使水分和营养素不易大量流失，也不会因为高温使蛋白质变性，维生素破坏。2：加醋。这是利用维生素怕碱不怕酸的特性，所以烹调时尽可能放点醋，烹调动物性食物时，醋还能使钙溶解的多一些。3：先洗后切。减少水溶性营养素损失。4：急炒。缩短加热时间，降低营养素损失率。5：勾芡。使汤料混为一体，使浸出的一部分连同菜肴一起被摄入。6：慎用碱（苏打）。碱会破坏多种营养素，所以在焯菜、制面食等烹调过程中最好避免用碱。不可为了菜肴的碧绿好看而加碱。
【饮料】
我们只有知道基本的营养价值成分及常见的烹调方法存在的弊端，才能找到对应的措施，才能做出风味与营养并存的可口食物。除了上述的烹调方法外，我们也可以结合《中国居民平衡膳食宝塔》来让自己及家人的营养达到均衡，比如烹调过程中以植物油为主；首选奶类作为补钙食物；有条件的话多吃鱼虾等水产品，蛋类一般每天不超过一个为好；蔬菜水果多选用深色的；多吃全谷类的食物、粗粮、杂粮等。
【甜点】
以上三个步骤帮助你该如何告别错误的方式，运用正确的方式烹调出一份较营养的食物。所以，在以后的生活中，你就可以尝试着去运用，去在一日三餐上为家人保驾护航，为他们的健康做出你自己的一份力量，让他们在吃的美味的同时，也吃的健康、吃的营养！
