时间：2009.1 坐标：通辽
美食：东北血肠
因工作项目的原因，有几年一直往东北跑，因此东北的美食那是没少吃。比如本文提到的通辽就去过多次。
通辽，一座位于东北西南部很牛的城市。说它牛主要体现在两方面：第一这里盛产“牛”相关的系列美食；第二这座城市的形态很牛！
俗话说：东北有三宝人参貂皮乌拉草，同样东北菜也有三宝，酸菜血肠炖豆角。当然这句是我编的。
今天咱们就来聊聊血肠，东北几乎每座城市都能吃到血肠。之所以在通辽单独聊，是因为在这儿，第一次打破了我对血肠的固有认识。从此人生观、世界观、美食观都为之改变！
传统血肠配料有：猪肠、生猪血、白肉汤、精盐、花椒、葱花等。
制作步骤：
第一步：将新鲜的生猪血放入盆内，撒如少量的盐，每隔几分钟搅拌一下，防止凝结成块。
第二步：猪肥膘剁碎炼制出油，加入精盐、花椒、胡椒面，大量葱花，倒入猪血盆搅拌均匀晾凉。
第三步：把猪血灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好。
第四步：把准备好的肠子放入清水锅，冷水下锅，大火烧开后转小火慢煮15分钟取出，切片装盘。
通辽的东北血肠在类型上分为两种：一种是猪血的，一种是羊血的。
这两种血肠的做法与传统血肠基本一致，差别主要体现在配料和口感上。
配料方面：这边的血肠配料里会加入荞面或白面。这一做法在通辽及其所在的东北西部地区较为常见，但经本人验证在东北大部分地区的血肠里是不加入面粉的。
口感方面：传统血肠煮熟后，颜色为枣红色，轻轻碰触能感受到略微的Q弹，口感更多强调的是软嫩；当地血肠因加入面粉，煮熟后呈现枣泥色，咬一口会有强烈的满足感。同时前者会有一丝腥气，如果初次食用不一定适应，所以一定得配蒜泥尝试。
做好的东北血肠有许多种吃法，但最经典的吃法是烩酸菜，用大猪骨和五花肉炖汤，煮好后酸菜切丝，粉条放进去煮，然后捞出煮熟的肉切片，血肠切片，放在上面稍微煮一会就可以了。
本人更喜欢将煮熟晾凉的血肠切成5cm长的段，然后再铁锅中上油煎一下，出锅的时候撒入葱花，其味浓郁，食之如肉。
东北地域辽阔，血肠的种类也不止以上提到的两三种，在东部的延边地区，当地还有糯米血肠，做法与传统血肠类似，但是加入糯米后，口感兼具Q弹与扎实。尤其是油煎之后蘸上干辣椒粉非常适合下酒。
推荐大家有机会都去尝试一下，也许会有新的体验。
