春天为啥要喝新茶呢？中医讲究春养肝，肝木主生，要养春天的肝木升发之气。而制作新茶的早春茶芽生于春季大自然“发陈”之时，能够帮助人体气机畅通，新陈代谢。

        当然不止是从养生方面考虑，比如我吧:一个北方人，开春要是不喝点儿新绿总有些不是滋味，就好像自己还没有和这个春天产生实质的链接。我想古代那些茶瘾大的更是如此，古时交通不便，然而看着茶叶在沸水中复苏，再呷一口芬芳的新绿，便可以感受到江南的春意了。

明前汉中仙毫

明前越州龙井

龙井

毛尖

沸水冲泡。舒展的毛尖

仙毫冲泡后有点儿丛林感

      既然春天总想喝口最新鲜的茶，那就自己动手炒茶吧。

      制作绿茶的关键在于阻断酶的氧化避免茶叶发酵，因此要“杀青”，这样才能保证绿茶“清汤绿叶”的品质特征。“杀青”这道工序茶厂里一般会用滚筒杀青机来完成。

        如果采用手工制作炒青工艺的绿茶，那么“杀青-做形-干燥”完全可以使用一口炒锅解决一切。然而这个过程太过耗时耗力更没有产量。比如我尝试去手工制作汉中仙毫时:即使是已经完成杀青的料子，我在炒锅内完成做形和干燥也花了近1小时，成品茶甚至不到2两。师傅说这还是茶放的多，一般为保证仙毫的条形一次只放3两或者更少的鲜叶，炒出来甚至不到1两茶，而机器1小时可以杀青300-400斤鲜叶。所以应该感谢现在的机械化生产大幅度提高了产量，让我们更多的人可以喝到新茶。

采摘下来的汉中仙毫鲜叶

看鲜叶，猜品种

      在炒锅内給仙毫去毫和做形，满身茶毫。成品被称赞“快赶上机制的标准了”，一面膨胀一面又觉得“以后还是让机器去做茶吧”。

手工“标准茶”

根根直立，且浮且沉