深夜食堂 | 生意

今天我是演讲家,你是听众。下次换你来讲。

人说做生意有三百六十行,我这几十年接触的,不说三百六十行,一百行也是有了。

我开店有个原则,不接转让的店,只要毛坯的。原因有几个,一是我不知道他前面的店干不干净。二是不知道他八字和我合不合。我很信风水的。

我当时挑这个店,是在夏天,步行走了一个多月选址,每天中午和下午出门。我媳妇不懂,她总说你怎么不在早晨凉快的时候去。

因为中午和下午,你才能看到真实的人流量,有流量生意才能做得起来。

这个位置,楼上有家酒店,还没开业,旁边就是超市,还有个幼儿园。对面一条街全是商铺,前面是个停车场,旁边又有几栋单元楼,还有拆迁楼。我都亲自跑过的。包括楼上的酒店,我还去看了一下他们水电的安装,看着差不多完成了七八成。

我不选酒店大厅旁边第一家,因为一般人会直接走过去,到第二家才会停下来。也不选那边卖馄饨卖裤带面的隔壁。

我要跟他们隔开,因为去他们那儿吃的,和来我这儿吃的,不是一群人,店的档次不一样。

一开始我们做套餐,但是我们没想到这边消费这么低,我们一套餐具都要52块钱,一份套餐算下来两荤两素带个水果,还有一个汤。但客人普遍觉得贵。前几天改成只卖盖饭了。而且以前我们没有这么多菜,也是一直在加。根据实际状况调整。

开店之前我还去对面那条街的商铺,问那些老板平常中午在哪儿吃饭,他们都说吃饭很难,十字方圆一公里就只有一家面馆,都吃得不想吃了。我说那我在这儿开家餐馆怎么样,他们都说好好好。

但其实开店之后和我预想的有差异。首先酒店延迟开业了,说是电线走错了要重装。幼儿园今年也是刚开业,没招到多少孩子。停车场人来来回回吃饭的却不多。对面商铺那些说“好好好”的老板,中午都随便糊弄糊弄吃了,自己煮碗面或者叫盒饭。附近虽然有居民楼和拆迁楼,但是住户的消费水平低。

虽然这个月把套餐改成盖饭之后生意好了很多,但是还是离预想的差距很大。但是明年酒店开业,应该就会好了。

我主要是没想到对面那条街的商铺老板们,中午吃饭会那么将就。在我们南方,如果一条街都是商铺,大家会弄一桌菜一起吃。

你吃得好,客人走进来看到,就觉得老板没那么抠门。只叫个盒饭,捧在手里,给人留下的第一印象就是这个人抠门。

你只有把场面摆起来了,才能赚得更多。

很多人都喜欢把自己手里有的那些算来算去。我从来不看自己口袋里有的,那没意思。你去守着自己口袋里有的,不如去抓那些还在外面飘的。

对面有个五金店的老板,他们家店开了十年了。我想,一件事你坚持十年,起码都有个规模了。打工打十年也能当上管理层了,更何况他是自己给自己当老板,自己给自己赚钱。

但是十年了,店的规模还是那样,夫妻俩又不赌博又不喝酒,又没有买房没有买车,还没存下钱。穿得也不是很好。

后来我要给店里装个管子,去问他们老板。我让他来我店里看一下,他说不用看不用看,简单,一分钟就弄好了。结果他来了之后,马上说弄不了弄不了,不弄了,不是钱的事,弄不了。转头就走了。

十年了,这个店肯定没亏,因为房租是一年比一年高的,他们没理由给房东赚钱,人都不傻。但是盈利刚好比房租高一点,每年每月都一样,那也挺神奇的。

从装管子这件事,这个老板的态度,我差不多可以判断,这个人把老客户都得罪得差不多了。别人是积攒客户,一个小孩十年都能长成大人,熟了都能每次叫你叔,怎么着都有感情了。他是丢一个老客,来一个新客。每次赚得都是新客的钱,没积累下客户。

十年的青春,做了这么一家小五金店,真是难以置信。

如果没有经历什么大的人生挫折,就应该是品质上的问题了。打工也一样,比如你的同事十年当厂长了,你还是一线工人,如果你人际关系处得好,朋友起码也会拉你一把,当个主任,当个小领导。

那些十年在同一个位置做着同样的事情,毫无长进的,要么就是人品问题,要么就是人际交流有问题。

我做得行业比较多。汉庭你知道吗?汉庭酒店开的第一家店,那个时候我就和他们合作了。那会儿我为他们供应两样东西,一是床单被罩,二是印品。那会儿我有个洗涤厂。跟他们合作了两年,赚了不少钱,当然付出得也很多。当时我还帮他们选地址,练成了一样本事,走进一家酒店,在大堂转一转,我就知道这个酒店投了多少钱。

做酒店如果三年内不盈利,就得赶紧转出去。三年之后,很多设施都会折旧,需要维修更换,有些还要重新装修。如果拖到五年,那就没救了。所以前两三年必须得实现盈利。

我媳妇说想开咖啡店,但是咖啡店是最难开的。很多人想得很好,但是实际操作起来,什么是对什么是错,只有你自己做了才知道。

咖啡店就算撑过了前三年,也很难盈利。基本上都是一两年就关门了。你预想的是座位都坐满,但是,你想想,一般人进咖啡店,希望咖啡店里有多少人?

差不多百分之五六十的座位坐满吧。人多了,客人就不愿意进去了。对客人来说百分之五六十是刚好的,但对咖啡店来说,就是亏。

我这个人没什么诗词歌赋给你讲,只有一堆世俗的道理。我学历不如你,但是人生阅历上,要比你强一点。虽然不好听,但是世界就是这样的。

年轻人要有三种朋友,一是真朋友,二是酒肉朋友,三是比你年长的朋友。这三者缺一不可。尤其是我们这些年长的人,和你没有什么利益冲突,跟你讲的话,都是一些人生经验的分享,可以让你少走一些弯路。

多交朋友,从一个人身上,学会和某一类人相处。如果你要赚钱,不是伸手从别人口袋里拿钱,而是去传递你的思想,让你们在思想上产生共鸣。像你们写文章也是一样,把你脑子里的东西拿出来,跟别人分享。


深夜食堂 | 过客

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