亚麻籽，有壳有仁，壳中也含较多油，所以制油时无需脱壳。整粒亚麻籽含油30%~40%。
亚麻籽始载于《本草图经》，性辛、甘、平，入肝胃大肠三经，具有祛风止痒、解毒止痛、平肝顺气、润肠通便之功效。
亚麻籽油又称亚麻油、胡麻油、亚麻仁油，根据我国亚麻籽油国家标准（GB/T 8235-2008），亚麻籽油的主要脂肪酸含量由高到低分别为亚麻酸39.0%~62.0%、油酸13.0%~39.0%、亚油酸12.0%~30.0%、棕榈酸3.7%~7.9%和硬脂酸2.0%~6.5%。
其脂肪酸组成特点是，含有大量的ω-3型多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸）。α-亚麻酸在体内可转化为DHA和EPA，对维持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用。
α-亚麻酸是最主要的ω-3型多不饱和脂肪酸，在大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、棕榈油、橄榄油、油茶籽油、芝麻油等都各种食用油中含量很低。
亚麻籽油的这一特点非常关键，常用来补充上述植物油的不足，对维持膳食中ω-6型和ω-3型多不饱和脂肪酸的平衡具有重要意义。
亚麻籽油中含有一定数量的木酚素，木酚素被认为是一种植物雌激素，具有调节女性内分泌的作用。因此，整体而言，亚麻籽油也是一种营养价值较高的食用油。也可以说，它是日常膳食多样化食用油中不可缺少的组成部分。
亚麻油（少量）与其他植物油（多量）混合后用于家庭普通烹调，如炒菜等是完全可以的，但不能用于煎炸。亚麻籽油还可以凉拌食用。
