鸡米花在各种炸鸡店里都可买到，但网传所用的鸡肉和食用油品质堪忧。想要吃得放心，最好还是自己动手。
金黄焦脆的鸡米花，外酥里嫩味美多汁，炸鸡店美食自制做法
所需食材：主材是去皮鸡胸肉250克；腌肉汁包括洋葱50克，生姜1块约10克，蒜子5颗，水30毫升。调味料包括盐2克，糖2克，白胡椒粉克。炸粉原料包括：玉米淀粉50克，鸡蛋1个，面包糠50克。
金黄焦脆的鸡米花，外酥里嫩味美多汁，炸鸡店美食自制做法
做法：
1. 将洋葱、姜、蒜切碎后加水倒入碗中，用料理棒打成糊状，倒入滤网，过滤出的汁液即是腌肉汁。2. 将鸡胸肉洗净，切成2厘米见方的鸡肉块，倒入腌肉汁、调味料，抓拌均匀后腌制30分钟。3. 将腌好的鸡块，先用玉米淀粉蘸裹上薄薄的一层，再蘸上一层打散的鸡蛋液，最后均匀地裹上一层面包糠。4. 锅中倒油，烧至6成热时放入鸡块，转开小火，将鸡块炸至呈金黄色并浮起至油面后捞出，放在铺有厨房纸的餐盘上，吸去多余的油分即可。
金黄焦脆的鸡米花，外酥里嫩味美多汁，炸鸡店美食自制做法
小窍门：
1. 因为鸡块表面裹有面包糠，很容易炸糊，所以油温不宜过高。2. 使用去皮鸡胸肉是因为鸡皮在炸制过程中容易变硬，影响鸡米花鲜嫩多汁的口感。3. 炸制东西时，判断油温的方法：取一根筷子，头朝下放入油锅，若筷子头处陆续浮起微小的气泡，此时油温5成热；若筷子头处立即有密集的气泡浮起，此时油温6成热；若筷子四周马上冒出密集气泡，且油面有少许青烟冒起，此时油温7成热；若筷子四周立即产生大量气泡，且油面有大量青烟冒起，此时油温8成热。
