现在疫情管控特别严，室外温度又特别低，彷佛又回到2020年时的状态。一日三餐都在家里吃，不免又开始动脑筋琢磨花样，在厨艺上更精进些。家人群里大家又开始晒自己新鼓捣明白的“绝活”，有凉皮、有单饼、有烤肉、有火锅……
有大儿子在家，我每天也在绞尽脑汁地在厨房创新，中餐、西餐、粗粮、细粮、蔬菜、肉类、豆芽、水果等各种组合，最近两天忽然迷上了烤面包。
我是用空气炸锅来烤的，所以火候上和烤箱有些差异，在抖音上搜到了视频教程，有了去年疫情期间发面的功底，我觉得我一次就能做成，没想到却一连失败了三次。
抖音上介绍的流程大致是这样的
食材：牛奶、鸡蛋、白糖、酵母、白面
过程：1.用食材活好面，低温发酵。2.揉搓面25分钟左右直至出现筋膜。3.定型二次醒发20分钟左右。4.待膨胀大足够大后放空气炸锅里，刷鸡蛋液让表皮熟后有好看的颜色。5.180度左右温度烤20分钟。
我基本是按流程来的，但是在揉面时没有揉到有筋膜那一步，因为揉着揉着面就断了，根本没啥筋性。而且没有刷鸡蛋液，改成了刷蜂蜜，因为有过烤鸡腿刷蜂蜜颜色特别好的体验，而且我觉得刷蜂蜜面包的口感可能更好。我家的空气炸股有烤蛋糕这个档，我便直接把按钮旋转到这里了，温度显示200度，时间是8分钟。
8分钟后，我打开炸锅一看，面包的外皮很好看，但是用筷子扎进去，里面不是那种蓬松的状态，而是特别黏，不用说是没熟。于是我把面包掰成小块，又烤了一遍，在出锅时这种状态。
我用同一块面，还做了对比式样，另一部分用蒸锅蒸的，但是烤面包显然比馒头受欢迎，当顿就被吃光了。
但是我知道我第一次烤面包没有成功，面包的里面蓬松、拉丝的状态并没有出现。
我重新看了几个抖音里做面包的视频，反思我哪里出了问题。最后，我认为是我没有揉好面，根本就没揉出筋膜。
于是重新和面、发面。这一次揉足了25分钟，期间面特别黏手，用铁面板抹油也解决不了问题，只好用刮板不停地刮，但是依然没有揉出筋膜来。我预感到这次和上次的结果差不多，所以留了一半的面重新醒发。
这次我用了烤鸡翅的模式，温度不变，时间是12分钟。因为我想到以前烤的鸡翅外焦里嫩很成功，我期待烤成面包也这样。但是12分钟后，发现面包依然是外皮很好、内里还是黏的，只好掰成小块又接着用蛋糕的模式烤，总算弄熟了。
第二次又失败了！老公和我一起总结，他说就是面没发好，不要依赖酵母，应该把面放到暖气最热的房间再发一宿。
我照做了，但是第二天早上起来观察，面团没有变大，掀开后看看底部，依然是小小的蜂窝状。我又用温水稀释些酵母放里面再次醒发，一上午过去，面团依然体积不变。没办法，不必用它再做实验了，直接烙饼，和以前的发面饼还真不一样！这次确定了就是面没发好。
于是我开始分析面发不起来的原因，也联系一直不能揉出筋膜的现象，影响因素估计和面粉、酵母两个因素有关。我这次用的是俄罗斯面粉，可能筋性不够，或者不易发面。酵母也可能打开的时间有些久，有些失效。
于是第三次和面时我换了自家打的面，又重新开了一袋酵母。
结果醒发1个小时后面团就变得很大，我故意又等了1个小时，让面团变得更大才动手。
这次明显地感觉到面很有筋性，不易揉断，于是用小擀面杖多擀了几遍，就能看到抖音视频里展示的筋膜了。
我这次还是用一半的面先来实验，做了4个小面剂直接放在空气炸锅里二次醒发，30分钟过去后面积大了一倍。我这次用烤鸡翅的模式开启烘烤，即温度200，时间12分钟。
时间到后我打开过一看，糟糕，颜色变得好黑，面包壳特别硬。我敲开硬壳再看里面，发现有惊喜：蓬松柔软有拉丝，是面包该有的样子。
但是外表不好看的问题必须解决，于是继续网上求助，找原因。经过几篇文章的综合，我知道是蜂蜜放的过厚出现烧焦的状态，壳硬的解决办法是刷些油、或者中途刷些水，或者中途用锡纸盖上。
而且有的经验介绍温度不要太高，120左右烤30分钟比较合适。
已经是第三次失败了，但我越探索越觉得有乐趣，于是继续实验。
从剩下的发面中再取一半做实验，这次我把二次醒发的面剂上刷上了一层油，切换到蛋糕模式，但是温度调成了120，时间改成了20分钟。
当10分钟过去后，我打开锅观察，发现面包的颜色没有变，于是把蜂蜜和水按1：1的比例稀释好后涂抹在上面，继续烘烤。
还剩4分钟时，我又打开锅观察，发现颜色还是略淡，面包皮一点儿也不硬，于是直接涂抹不稀释的蜂蜜，温度调成160，时间再延长1分钟。
当烘烤完毕的铃声想起时，一阵诱人的面包香气扑鼻而来，我迫不及待地打开锅，眼前一亮：4个金黄的小面包油光盏亮，非常可爱地躺在那里，散发着萌萌的魅力。
我赶紧捡出来，趁着热乎劲撕开品尝，发现外皮又酥又脆，蜂蜜香混合着奶香口感特别好。再看看里面的状态：不但有丝，还出现了镂空，简直太完美了！
没想到，成功来得这么快，我的“第四只小板凳”居然就可以和面包店卖的烤面包媲美了！
把剩下的面团放到冰箱里，明天继续实验，可以考虑加一些松仁、芝麻、南瓜、火腿之类的点缀了！
总结用空气炸锅烤面包的关键点：1.发好面。2.揉出筋膜。3.烤之前在面剂上抹油或者水防止外皮太硬。4.掌握好火候：120度左右20分钟，最后5分钟抹蜂蜜上色高温（160度）烘烤。
这次学考面包得到的启示：1.看着简单的事做起来未必简单。2.只要不断地琢磨、反复实践，一定能有进步。3.前期困难，不代表后面也难。
