查看当前Shell。

% echo $SHELL
#示例输出：/bin/zsh
#10.5以下的系统一般会输出/bin/bash，10.5以上会输出/bin/zsh。这个步骤本身没啥用，只是为了看环境变量配置文件该使用哪个而已，如果你知道的话可以跳过。

查看默认JDK

% /usr/libexec/java_home
#示例输出：/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk-16.jdk/Contents/Home  

查看所有JDKs

% /usr/libexec/java_home -V
#示例输出：Matching Java Virtual Machines (4):
    16 (x86_64) "Oracle Corporation" - "OpenJDK 16-ea" /Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk-16.jdk/Contents/Home
    15.0.1 (x86_64) "UNDEFINED" - "OpenJDK 15.0.1" /usr/local/Cellar/openjdk/15.0.1/libexec/openjdk.jdk/Contents/Home
    14.0.2 (x86_64) "AdoptOpenJDK" - "AdoptOpenJDK 14" /Library/Java/JavaVirtualMachines/adoptopenjdk-14.jdk/Contents/Home
    1.8.0_275 (x86_64) "UNDEFINED" - "OpenJDK 8" /usr/local/Cellar/openjdk@8/1.8.0+275/libexec/openjdk.jdk/Contents/Home
/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk-16.jdk/Contents/Home  

运行指定JDK版本

% /usr/libexec/java_home -v1.8
#示例输出：/usr/local/Cellar/openjdk@8/1.8.0+275/libexec/openjdk.jdk/Contents/Home  

更改配置文件：

方式1(适合macOS 11 Big Sur)：编辑 ~/.zshenv或~/.zshrc

% vim ~/.zshenv

然后插入如下代码

export JAVA_HOME=$(/usr/libexec/java_home)

方式2(适合Mac OS X 10.5以上，因为此时bash仍是默认的终端shell)：编辑~/.bash_profile或~/.bashrc

% vim ~/.bash_profile

然后插入如下代码

export JAVA_HOME=$(/usr/libexec/java_home)

方式3(适合Mac OS X 10.5以下，此时/usr/libexec/java_home这个工具系统还没内置，所以必须设置$JAVA_HOME的真实路径)：编辑~/.bash_profile或~/.bashrc

% vim ~/.bash_profile

然后插入如下代码（这个路径是你JDK自己的路径，请替换）

export JAVA_HOME=/System/Library/Java/JavaVirtualMachines/1.6.0.jdk/Contents/Home

如上编辑好了之后，我们就可以使之立即生效并检查当前环境变量

% source ~/.zshenv
% echo $JAVA_HOME
#示例输出：/Library/Java/JavaVirtualMachines/jdk-16.jdk/Contents/Home  

参考自：https://mkyong.com/java/how-to-set-java_home-environment-variable-on-mac-os-x/