北方居久，常有朋友来家里吃饭。端上主食，如果是咸饭，尝过了赞赏不已大呼过瘾的同时，肯定就会好奇:这饭和菜怎么能煮在一起？好像我这主人有什么不对而偷懒！久而久之，被问多问烦了，开始解释、编造、后来就诌！慢慢形成下面的“胡说”

    中国自古虽说“地大物博”，但也架不住地广人多，肉食生产时耗长成本大，所以形成了北方以麦子面食，南方以，大米杂菜的饮食习惯。若分类：北方的馒头包子、大饼油糕；南方的米团米糕、粽子鱼粿、、、属于“方便类”食物。最初应该是在完成了祭祀的“功能”后，分发给远道而来亲戚朋友归途的“旅行食品”吧。而面条饺子和我们今天要说的“主角”咸饭；则属于“快餐”范畴。

    从上海郊区的糊涂饭；浙江温岭的猪肉饭；闽南一带的芥菜饭、萝卜饭；岭南的菜干饭和潮汕的“糯米鸡”；都是咸饭的各个称谓及品种。而它们的发明人，应该是这些地区的农家主妇们！

    到了丘陵沿海地带，山多地薄田少路崎是肯定的（闽南就有八分山水一分田之说），复杂多变的气侯让农忙时节显得更加紧张；回家吃午饭再接着忙肯定是不现实的，这就需要家里的主妇送饭到田头。

    为了犒劳主力男人和前来帮忙的亲友和劳工，营养和饭量就得充足啊！南方的山路之难行可以想象；一担又是菜又是饭又是汤的，好不容易“叮铃哐啷”到了地头，撒的比能吃的还多是经常的。招骂不说，影响了壮汉们补充“能量”是大事！

    被骂怕了，自有聪明而会“偷懒”的主妇就把肉啊菜啊米啊放在一起闷煮（可能也是生气）；这样煮，即省时间又减少了瓶瓶罐罐的重量和困扰，还保证了饭量和营养的充足～～家家就这样仿效而之了。没想到的是：好吃实在的咸饭就这样“诞生”了！

    咸饭之美，菜是主角，根据各个季节各个地方来决定，萝卜芥菜大头菜、包菜白菜芋头杆、竹笋山芋豆角干、、都可以拿来煮咸饭，可以说，一碗咸饭的好坏，关系到一个主妇的聪明与才智呢。

    五花三层猪肉是少不了！猪肉熬出肥油，炸出一碗香喷喷的干葱头油待用。把米和菜、猪肉块、讲究的加入香菇虾米火腿海蛎干；甚至巴郎鱼干臭大肠～～炒匀了加温水闷熟，就是一锅美美的咸饭了；当然，别忘了淋上一勺葱头油拌着吃！

    咸饭可以说是食物里的“宋江大哥”，很是和气。不管红烧肥猪脚、无锡酱排骨、南京鸭子、广东凤爪还是一碟油炸花生米、、都能与之相佐共成“绝配”；如果再来一碗四物番鸭汤还是当归牛肉汤，那日子～啧啧，就是给个神仙也不换啊，呵呵。

    三月笋美时，是吃咸饭的“黄金季节”；不管春笋麻笋竹仔笋切成丝或块；请出另一个主角“水淹咸菜”；咸菜帮子一般不用，会影响笋的“脆嫩”和鲜香；也不用猪肉这个“大仙”了，加入清油水米就闷煮。

    这样煮出来的笋饭，拌上野生茶仔轧出来的油，保准你涨着肚皮打出天然有机的隔气，脸上还灿烂着春天明媚的阳光。

                    8301航班，广州路上