年货之生付 - 草稿

“生付”在柳峰每家每户过年是必不可少的。我们这里的白云生付也是很有历史的，但我更喜欢我们孙畈的生付，我感觉口感松软，味道更好。以前在外地上班，特别怀念家乡的这个味道，每次回老家总会到孙畈街买上五斤十斤带出去。

今天是腊月二十四，在我们这里今天才是过小年，真的是“十里不同俗，各处一乡风”，入乡随俗，小年也是年，生付肯定要买的。“生付”谐音“生富”，寓意新的一年生活更加富裕，而且无论老人小孩都很喜欢吃。生付主要是传承了古老的手工工艺，从黄豆浸泡到油炸出锅，基本上是手工操作，而每一道工序都有着很高的技术含量，传承人除了得到祖传，更多的是凭着多年的手感和经验。先是将上好的黄豆用清水浸泡，浸泡时间长短因气温的变化而定，夏季要浸泡4至5小时，而冬季则要浸泡10几个小时，浸泡后的黄豆碾磨成豆浆放在缸里，用“黄金水”进行冲浆，一边冲浆一边要快速搅拌，数十分钟便形成“水豆腐”，再将“水豆腐”装箱压榨，榨出一定水分，便将成型的豆腐块切成生腐坯料，将品质好的菜籽油放入大铁锅里加火烧热，烧火也十分讲究，用干柴而不用煤及其它燃料，用柴是可以控制火候，在翻炸的过程中时而要大火，时而要小火，油温适宜时将生腐坯料倒入锅中，在油炸过程中还有个很重要的环节就是“点水”，就是将适量清水“点”入油锅中，多了少了都会影响生腐的品质，待炸成皮脆内起孔且呈金黄色便可以出锅。