晚上出去吃烧烤，看到了一家烧烤店，进去坐下之后才发现这是一家完全自助的烧烤店。每一桌都有一个自己的烤炉，点完餐后服务员会将串好的食材拿上来，需要顾客自己来烤。自助模式在火锅，西餐，韩式烧烤等餐饮品类中很常见，但我确乎是第一次看见自助的中式烧烤店。
这家店的定位是什么？
传统烧烤店存在两个痛点：
1. 食材安全问题
2. 烧烤做法烟雾浓，让消费者担忧会有害身体健康
自助烧烤店针对这两个痛点，核心定位就在于自身的干净，安全，让消费者吃的放心。具体在运营细节上：
1. 所有的食材都会直接呈现给消费者，新鲜程度一目了然
2. 每个餐桌上配备的烤炉是完全无烟的
这两个细节很直接的传递了自助烧烤店的核心定位。漂亮！同时，这种运营模式省下了烧烤师傅的人力成本，在烤串的价格上也可以稍做降低。
这种模式存在怎样的问题？
烤串是一项有门槛的技术活，消费者不一定有能力，有精力去自己烤。部分消费者会因为嫌麻烦不愿意自己烤，也会有消费者在初次尝试味道欠佳的情况下不愿意再来店铺。第一种情况在店里的时候就有顾客提出能否让店员帮忙烤，店员虽然非常不情愿，但也最后帮了忙。第二种情况发生在我自己身上，一开始烤的几串土豆和羊肉全部烤焦。
可能的解决方法？
1. 自助 + 帮忙烤 并行：让客户自己选择是想自己烤还是让师傅帮忙烤。为了保证能让顾客看到新鲜的食材，不建立后厨烧烤架，让服务员直接用桌子配备的炉子烤。可能会需要额外的人力投入。
2. 指导顾客如何自己烤：可以在桌子上张贴烧烤教程，或者让服务员在顾客开始烤的时候给一定指引。
