图片发自简书App
不得不说岑溪石磨米粉是我见过最薄的米粉，用薄如蝉翼来形容也不为过。它的特别之处是采用传统石磨打浆的方法，而且米浆一般要经过五次以上的石磨打制，所以米浆更加细腻，蒸制成的米粉口感特别嫩滑而筋道。
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做石磨米粉大约分五道工序，五道工序中，选米和蒸制尤为重要。据说要选岑溪当地特有的糙米，这种米做出的粉的柔韧性好，不易断裂；“蒸”指的是将石磨磨好的米浆放进锅里蒸制。此步骤，时时间和火候的控制非常重要。蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，柔韧性也不好，只有掌握的恰到好处，米粉才爽滑的有“嚼头”。
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每次北上，念念不忘的总是那一碗米粉，那滋味，好一个意犹未尽，一切尽在不语中......
