考古学家在 Hierakonpolis 古城发现了5个陶瓷桶，里面的残留物与酿造啤酒的残留物相符。
大约5600年前，埃及城市 Hierakonpolis 的人们做了一件至今仍然非常流行的事情: 他们酿造啤酒，喝啤酒。 我们之所以知道这些，是因为考古学家在一个精英墓地的废墟附近检查时发现了一个包含五个陶瓷缸的结构，这些陶瓷缸是从下面加热的。 大桶里的残留物证实了他们曾经生产过啤酒。
“据估计，如果这五个大桶同时运转，可以生产325升，相当于650罐百威啤酒。”
德克萨斯理工大学微生物学家莫阿门 · 埃尔马斯里。 他说，这种古老的啤酒尝起来与我们现代人的口味大不相同。 埃及的啤酒制造商在酿造过程中确实使用了麦芽小麦和大麦。 但是还没有人掌握碳酸化。 因此，酿造出来的啤酒是一种酒精含量低的平淡的、未过滤的麦芽饮料。
埃尔马斯里的同事最近从希拉孔波利斯的大桶中采集了厚厚的暗色沉积物样本。 化学分析证实，它们确实是啤酒生产的产品，而不是其他发酵食品。 测试还发现了古埃及人在啤酒中加入的其他成分。 研究人员发现了高浓度的脯氨酸，这种氨基酸在大枣和其他一些水果中含量丰富。
“这个结果表明，为了增加风味，可以在啤酒中加入枣子。”
作为调味品和防腐剂的啤酒花，直到中世纪才被添加到啤酒中。“啤酒花的使用是古埃及人所不知道的，我们认为他们用磷酸来保存啤酒。”这些残留物在发酵过程中添加的大麦粒的产物磷酸中含量确实很高。 磷酸今天经常被用来延长酒精饮料的保质期。通过大麦的磷酸可以批量生产啤酒，可以长期储存，甚至可以运输——这与啤酒在古埃及社会中的重要作用是一致的。 它不仅提供水和营养，也是精英们宗教仪式的一部分。
这项研究发表在《科学报告》杂志上。作者用红外线和质谱法探测器揭示埃及最古老的啤酒的成分
研究古代啤酒使埃尔马斯里得以反思科学与历史的交叉点。
“我教一个微生物实验室，我们在实验室酿造啤酒，让学生们看到整个发酵过程。 想想古埃及人是如何在几千年前做出类似的事情的，这是一种非常特别的感觉。”
—Susanne Bard
注：此文为科学美国人翻译文章译过来的，如果有对于内容有什么疑问，请留言！
原文链接:https://www.scientificamerican.com/podcast/episode/egyptian-vats-5-600-years-old-were-for-beer-brewing/
