大家好，好久不见~
瑞幸自爆做假账导致股价大跌的事情相信大家已经吃过瓜了。
马鹿酱作为一个不喝咖啡会死星人，掐指一算也在瑞幸喝了100多杯了，虽然一直调侃说瑞幸是国货之光，但看见它真正出事的时候还是忍不住虎躯一震。
想起ofo迟迟没退给我的押金，又看了看APP里的咖啡钱包，赶紧跑去把我手上的券给用了。
嗯，真香。
虽然对于瑞幸的风评大家各执己见，但风评这种东西套路实在很多，撕来撕去到最后也只会伤了和气。作为大部分对资本一窍不通的消费者，面对一杯咖啡最重要的还是价格和味道。
当谈到瑞幸的时候，一部分人认为它是廉价好喝的咖啡因，另一部分人认为它难喝堪比刷锅水。
除了单方面的味觉评判之外，或许我们可以看一看各咖啡连锁店(比如瑞幸和它疯狂对标的星爸爸)真正的差距在哪里？
于是，今天就来稍微盘点一下关于咖啡的那点事。
首先给大家一个公式，一杯咖啡的组成大致可以归纳为：咖啡原液+稀释液+调味液+其他辅料（并非专业术语，都是我自己临时取的名字）
01.咖啡原液
连锁咖啡店的咖啡原液基本上就是指意式浓缩咖啡(expresso)，一份好的浓缩的决定性因素是豆子，因为做萃取的机子都是全自动意式浓缩机，这个方面的差异不大(但过萃会导致咖啡有糊味，不过这个是技术问题可以先不谈)。而豆子的烘焙程度、新鲜度和风味是差异比较大的。
市面上的咖啡豆主要可以分为阿拉比卡和罗布斯塔两个品种，阿拉比卡不太好养活，但味道上乘；罗布斯塔好养活，但味道比较单调且苦味比较重，所以一般认为阿拉比卡比罗布斯塔高级一点。但由于罗布斯塔的咖啡因含量高，所以用阿拉比卡和罗布斯塔按一定比例做拼配也是很常见的。
瑞幸的豆子他们自称是来自四个产区的优选上等阿拉比卡豆，星爸爸也同样是宣称是优质阿拉比卡。所以从咖啡豆本身来说是在一个档次的，再往上的区别就是拼配种类和烘焙程度了。
但拼配的味道跟烘焙程度是直接挂钩的，瑞幸常被人诟病焦味酸味重等，是因为用的中深烘焙保留了风味，所以拼配自带的风味(包括酸味)会明显一点；星巴克的拼配我不敢乱说，但他家一直是深烘，深烘会让原本豆子的风味尽失，只剩下焦苦味，但能做到统一大众的口味。(因为大家认为咖啡本来就苦嘛)
所以每个人的味道不同，对两家咖啡的味道也就见仁见智，喝惯了一家突然喝另一家觉得很难喝也很正常。况且都是大规模生产的工业豆，好坏也都是在那个档次。
但至少从品质上来说，两家是没有贵贱之分的。
02.稀释液
想了半天只能想出这么个统称(笑)。实际上就是牛奶、豆奶、水、椰子水、苏打水之类的用来稀释浓缩咖啡的液体。
不同的饮料会用到不同的稀释液，但是一般来说用的最多的还是牛奶，所以这里顺带说一下，星爸爸一直用的是发喜，而瑞幸之前听说用的是澳洲牧场的牛奶，但我这次去探店的时候看到的是安佳盒装奶。
虽然淘宝上安佳奶比发喜奶的每盒单价贵了10块钱，但事实上，平时爱喝奶的人都知道，只要是盒装常温奶，味道都大同小异，非要说风味的话其实发喜会更寡淡一点，但差别不大。如果是鲜奶与常温奶之间作比较或许还能有些可比性。
但星巴克有一点完胜瑞幸的就是，奶泡品质很好。虽然也没有很优秀，但入口很绵密，瑞幸就比较蓬松，口感不扎实，消得很快。这个或许跟咖啡师的水平有关。
所以有时候东西难喝也有咖啡师的锅，不过有一说一，瑞幸对咖啡师的培训真的有点一言难尽，所以品控确实不如星爸爸那么稳。
03.调味液
也是一个我临时想出来的词(笑)，指的就是给咖啡调味的液体。绝大部分指的都是糖浆，还有一小部分可以是调味酒，比如朗姆、百利甜这样适合做咖啡的酒。
糖浆绝大部分都是风味糖浆。比如我们熟知的焦糖拿铁、榛果拿铁、香草拿铁就是分别拿焦糖、榛果、香草风味的糖浆做出来的。
星巴克家用的都是专供的糖浆，瑞幸家用的是市面上常见的调味糖浆，如莫林、达芬奇等，都是咖啡茶饮店的常青款。
这里就要顺便插播一条测评了。
因为之前有听说星巴克的糖浆很特别，所以我特意分别在瑞幸和星巴克买了加糖拿铁做对比。
加原味糖浆还多花了三块钱，总觉得被套路了
我个人喝完的感受就是，星巴克的咖啡味很淡，就像是在喝水；而瑞幸的咖啡味过于强烈，甚至有些苦，明明点的全糖但是存在感并不算高，以及两杯的牛奶都很淡。
不过也可能是因为我不经常喝热饮，如果是喝这两家的冰拿铁就会觉得好喝很多。热拿铁往往牛奶的脂肪会散掉，本来味道就寡淡的盒装奶喝上去就会跟水一样。
但重点是，星巴克的糖浆真的风味很独特，哪怕是原味糖浆甜感也很足但感觉又不是纯甜，尤其是和它家咖啡的味道很搭。瑞幸虽然咖啡味道足，糖浆也无功无过，但是两者并没有很相得益彰，所以如果喜欢喝含糖咖啡的话或许会觉得星巴克更好喝一点。
04.其他辅料
这个平时喝奶茶也很好理解啦，就是譬如巧克力酱、焦糖酱、坚果、打发奶油之类的能让咖啡有更多花样的东西。
说了这么多，其实大家也发现了，东西好不好喝跟个人口味以及点的咖啡样式是有比较大的关系的，因为两家店的材料品质都很好，可以说大部分的连锁咖啡店用料都是好的，但是由于不同的组合会有不同的侧重，所以有的饮品会突出优点，有的则会突出缺点。
给大家贴着一张几款经典咖啡的配比图：
可以看到，除了意式浓缩咖啡和美式咖啡是比较考察豆子的味道之外，剩下的饮品更多的变量都在于糖浆和奶/奶泡。而越是花样多的咖啡，其咖啡本身的质量的决定性作用就越小，奶和糖和辅料这些咖啡之外的东西的决定性作用就越大。
但。。。说白了，如果是为了喝豆子的味道，连锁店的工业豆表现都差不多，不如去一些精品咖啡店。连锁咖啡店靠的就是花式咖啡，我猜在座的各位也都是去点XX拿铁或者焦玛和摩卡(甚至是星冰乐瑞纳冰抹茶拿铁这样不含咖啡的饮料)更多一些，而花式咖啡喝的更多的就是牛奶和糖浆的味道，那还有啥难喝不难喝的呢。
就像半佛仙人说的那样，“质疑牛奶糖浆销售巨头的咖啡好不好喝，真的魔幻”。
在瑞幸没开之前，我也是星巴克喝到了金卡的人，但瑞幸开了之后，我就毫不犹豫地投入了它的怀抱，因为大家要的也不是多好多讲究的咖啡，就是一口能续命的咖啡因而已。
星爸爸贵也是有道理，毕竟人家店面选址高端、装修好看、座位多有WIFI店员还和善，咖啡好喝颜值高并且可支配性更大，自己想搞点新奇的还能有隐藏菜单。不论是想找一个舒适的环境等人打发时间还是自习谈工作都是一个很棒的选择。
瑞幸自知杠不过，所以缩减店面，把钱花在了物流和发券上，10块钱就能买到一杯味道尚可花样还多的廉价咖啡因，从点单到出品方便快捷，甚至还能送到你办公室，不香吗？简直香死了好吧。
既然二者原料品质没有什么大的差距，选择的情景也可以按需索取，那为什么还会在一些人存在那么强的鄙视链呢?
马鹿酱认为，还是人们潜移默化之中认为星巴克是“高端”、“小资”的代名词的原因，而瑞幸就没有这么强的身份认同感，甚至容易联想到社畜。
试想一下，当你坐在星巴克里，喝着一杯可能价钱与一顿快餐，一份外卖相当的饮品，即便谈不上奢侈，但也可以给别人以及给自己一种“我喝的饮品代表我过的日子”的感觉。而星巴克在此时也不仅仅是咖啡，而是一种符号。
作为一个学生，曾经我也会为了喝一杯星巴克而省下某一顿午饭，也会离开家里舒适的书桌，而选择在星巴克学习，因为那是一种我所向往的生活状态。
即便在很多人眼里它是那样理所当然，但对于未能理所当然地过那样的生活的自己，我还是会选择去模仿，来满足我内心的那种憧憬。
听上去其实蛮可笑的，但有时想到这样的我，再反观社会，我又觉得这样的“物欲”是时刻充斥着我们的生活的。
曾经的我可以为了一杯星巴克而省下自己一顿午饭钱，和现在一些女生为了买个名牌包名牌鞋而节衣缩食，又有什么不同呢？
这让我不由得想起鲍德里亚，在他所著的《消费社会》一书中，他指出，“在当代社会中，符号的逻辑成为生产到消费中至关重要的元素，企业家热衷于编织意义，将商品与一套价值符号绑定，由此，消费者消费的不再是商品的实际用途，而是它的符号价值。”
人民通过消费获得心理满足的同时，实际上就是通过对符号价值的获取得到满足。这种满足不仅仅是受生物因素驱动，也不是纯粹由经济决定，而是带有社会、象征和心理的意味，并且自身成为一种地位和身份的建构手段。
曾经的我的确觉得星巴克很好喝，但我想，那个时候的我是因为星巴克好喝才去喝，还是因为是星爸爸我才觉得它好喝，我自己也不得而知。
潜意识里更看重咖啡所隐含的符号价值，而不是咖啡本身，或许是在某些人眼中存在鄙视链的原因之一。
当然，我相信依旧有很多人站在咖啡的角度谈论咖啡，所以谴责瑞幸也并不是源于它味道不好，而是谴责它明明失信却又给自己撑排面，不以为耻反以为荣的骚操作。
作为消费者，我虽知道它割投资者韭菜来补贴想我这样的穷苦咖啡狗的手段不正当，但毕竟也“真香”了这么久，对它依旧厌恶不起来。
我虽再也不能理直气壮地称瑞幸为国货之光，但让我能够毫不顾忌喝上一杯便宜好喝的咖啡因的日子，我希望还能消受些时日。
毕竟对于一个依旧没有实现星爸爸自由的人来说，每当喝到咖啡因续上命的那个瞬间，是我为数不多感觉生活充满希望的高光时刻。
曾经我觉得咖啡是大人的饮料，所以即便受不了那种苦我也会尝试去喝，因为我想变成大人。
后来我从星巴克的玻璃窗外看见大家在里面喝咖啡聊天、自习，觉得那是我喜欢的生活状态，所以我有一段时间我沉迷于喝星爸爸。
最后我变得一视同仁，有钱的时候去喝喝精品店也好，星爸爸也好，没钱时的瑞幸也好，甚至是超市里5块钱一听的罐装咖啡，又或是自己在家用的冻干、挂耳、咖啡液、手冲，只要对味，我都能喝的一本满足，因为我不再为了什么样的理由去喝，我只是喜欢喝咖啡而已，什么样的我都喜欢。
每个人的口味皆不相同，找到对味的那一款才是最重要的，对于自己不喜欢的，虽然不免会指指点点，但也实在无需踩一捧一。
毕竟是续命用的，喜欢某一款，觉得它好喝，就够了。
咖啡因赛高！
参考资料：
[1]fwj.瑞幸咖啡真的那么难喝吗？.知乎.2019-05-07
[2]nmediac.鲍德里亚：符号消费论.2014-10-09
