作为土生土长的北方人，爱吃、也爱做各种面食。不论平常多忙，每周都要自己蒸一锅花样面食，模样好看孩子喜欢，味道也新鲜，比如杂粮馍、糖夹子、芝麻饼、南瓜花卷或者紫薯馒头等等，当然也少不了葱油饼。
葱油饼是东北、河北、山东等地的主食，成品葱花四溢，口味香咸，最好的就是刚出锅时趁热吃，没有下饭菜也能吃好大一块。
做饼的葱最好是选用北方的普通大葱，比南方常用的小香葱味道更醇一些，能禁得住锅蒸锅烙，油最好也是用花生油，花生油的香味浓一些，可以与浓烈的葱香相互钳制，不至于一香压了另一香。
喜欢吃更多口味的还可以再加上五香粉、火腿碎、香椿碎或者肉末，这些配料跟大葱都很搭。
葱油饼可蒸、可烙，死面的最好用温水或者凉水开水两掺和面，用平底锅或者电饼铛两面烙；发面的一般是蒸，蒸的过程会有一个二次发酵，成品更松软。一般肠胃消化功能不太好的人建议多吃发面饼。
而做葱油饼的手法就实在太多了，各种拧、各种抻、各种擀、各种叠、各种卷、各种摁，一层层，一圈圈，各路家庭煮妇把葱油和面做出了花，花朵不同，但对家人的爱、和对美好生活认真经营的态度别无二致。
well，我也是个勤劳的家庭煮妇，今天就做一道发面的五香葱油饼吧：
1、原材料除了面粉和花生油，主要的就是五香粉和葱碎。
2、发面，擀饼，刷油，撒五香粉。
3、撒葱花。把盐撒在葱花上，葱花才更有滋味，特别是当顿吃不完下顿吃的话，葱花不会变味、泛甜。
4、切，切，切。
注意每片连接处不要切断。
5、叠，叠，叠。
6、蒸，蒸，蒸。
7、再切…
这个五香葱油饼的叠法是在天津一个小吃聚集的胡同口，一个很亲切的山东籍大妈现做现蒸现卖。我常去那个胡同买菜，去的多了，跟她就熟识了，熟识了，我就顺便偷了师学了艺… 这么多年过去了，不知那个大妈还是否在那里，有机会我想回去找一找，带上我跟她学会的、亲手做的葱油饼…
