很久以前，自己也算是速溶咖啡的重度爱好者，那时候就觉得，咖啡应该是加奶加糖，苦中带有很多甜的饮品，好喝又提神。相信很多人对于咖啡还停留在速溶的概念里吧，今天就来了解一下，咖啡的来源与成长过程吧。
一、咖啡的起源
传说公元十世纪前后，在非洲的埃塞俄比亚的高原上，有一天，一个叫卡尔迪的牧羊人看见自己放养的山羊突然都显得无比兴奋，雀跃不已。他觉得好奇怪，后来经过细心观察，发现这些羊群是吃了一种红色果实后才变得兴奋不已的。
卡尔迪好奇地尝了这果实，食后自己也变得精神爽快。他便将这种不可思议的红色果实摘些带回家，分给当地人吃，人们吃后个个变得精神愉快。于是，关于这种红色果实具有神奇效力新鲜事，就一传十，十传百，慢慢变得家喻户晓。
二、咖啡树的生长周期
咖啡树的成长从种子到发芽到成长为树再到第一次开花，通常要经历4~5年的过程。从种子播种到泥土中的那一刻起，美妙的过程自此展开。
01、种子萌芽期
当咖啡种子播种到泥土中，大约需要1~2个月萌芽，长出“鹅脖子”状的芽，苗的头部还随着种子一起埋在泥土里。
02、芽苗生长期
3~4个月后，芽苗探出泥土，开始向上伸展，此时的芽苗头部还带有咖啡豆种外壳，叶苗在种壳内继续发育生长。
4个月的时候，种壳脱落，可以看到2片明显的叶片，但是初期的叶片和咖啡树叶片的形状有很大差异，这只是最早期的叶苗，在树苗长大后，这2片最早期的叶片会脱落。
03、苗树茁壮期
7-9个月时，树苗开始长出咖啡树的雏形，正常形状的咖啡叶片生长出来（此时，初期的2片叶片还未掉落）。
约2年树龄的苗树（初期的2片叶片已经掉落），当株高 0. 15米， 真叶4―5对即可移栽，移栽前要进行2―3周的炼苗。
04、果树成熟期
约4~5年，苗树成为成熟的咖啡树，第一次开花结果。
不同咖啡品种的咖啡花形状也不一样，开花时间不用产地不同时间，约为每年的1-4月，分三次开花，花朵为白色管状，带有淡淡的茉莉花香。
白花在一周后凋谢，长出咖啡绿果。
绿果经过4个月饱满后（秋季），皮渐转红色，果皮开始成熟，至深红色后采收。此时果实大小、颜色、形状都与樱桃相似，因此成为“咖啡樱桃”。“樱桃”中的种子即为我们平常看到的咖啡啦。
三、咖啡樱桃
实际上，咖啡也是水果的一种。我们一般所说的“咖啡”，是指果实里的种子，而果实则被称为咖啡樱桃（Cherry）。
在经过处理之前，咖啡果实的外观很像樱桃，而我们真正使用的部分，则是位于果实里面的种子。
下图是咖啡樱桃的剖面图，中间绿色的部分就是种子。咖啡果实由内而外的结构，分别为：
种子、银皮、黏液、果肉以及最外层的外皮。
数据参考：
丑小鸭咖啡师训练中心著《手冲咖啡》。
微信“咖啡工房”公众号文章。
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