中式烹饪源远流长，有着极为辉煌的发展史，全球出名，但也存在着一些弊端和不足~

中式烹饪以蒸煮、煎炒、炖烧等手法为主，均需要对食物进行加热，可加热是导致食物中营养素流失的重要原因。

三大氨基酸流失

在生长发育过程中，有三大氨基酸起着非常重要的作用，它们分别是：

赖氨酸

精氨酸

γ- 氨基丁酸

三大氨基酸能够促进儿童体内生长激素分泌旺盛，让儿童发育更好，长得更高。

可是加热为主的中式烹饪，会导致这三大氨基酸大量流失，吸收不足。以赖氨酸为例：

一项以赖氨酸为主的美拉德反应研究证实，加热温度越高（≥100摄氏度）、时间越长（≥30分钟），美拉德反应越剧烈，食物中赖氨酸损失越大。

*美拉德反应又称羰氨反应，指含有氨基的化合物和含有羰基的化合物之间经缩合、聚合而生成类黑精的反应，导致食品中的蛋白质和氨基酸大量损失，如果控制不当也可能产生有毒有害物质。

儿童“第一必需氨基酸”普遍缺乏.

三大氨基酸共同促进儿童生长发育和体内生长激素的分泌，其中，赖氨酸是人体一种不可缺少的营养物质

，它在促进生长发育方面的作用也最为主要，少了它，其它氨基酸就受到限制或得不到利用，科学家称它为人体第一必需氨基酸.

赖氨酸不仅是促进生长激素分泌的第一营养素，还具有改善免疫系统、防止骨质流失、帮助组织吸收钙、促进骨骼活力等作用。

赖氨酸又被科学家称为“第一限制氨基酸”。

所谓“限制氨基酸”的意思是指食品蛋白质中，按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸。

而赖氨酸，在谷物食品中的含量甚低，且在食物加工过程中极易被破坏而缺乏，人体摄取最易不足，故被称为第一限制性氨基酸。

这个“第一必需氨基酸”不仅食物中含量不多，再加上烹饪过程中的损失，能够被人体最后吸收的就所剩无几了。

保证儿童膳食营养平衡，补充必需氨基酸，才能发育更好、长更高

人体必须的氨基酸类营养素大量流失，对于儿童的生长发育长高是非常不利的。

鉴于营养在儿童生长发育过程中的重要性，日本和韩国，通过政府政策干预的方法，统一为中小学生定制营养膳食方案。但是儿童营养存在个体差异，统一定制膳食方案也有局限性。

最好的解决办法就是应该在医生和营养专家的指导下，根据儿童个体差异，定制个性化膳食平衡方案，并及时补充儿童体内所缺乏的“必需氨基酸”。

由此看来，怎么吃确实是妈妈必须每天面对的一个有挑战的技术活儿~