戚风蛋糕制作（二）


戚风蛋糕制作（二）

工具：烤箱、电动打蛋器（连接双打头）、不锈钢打蛋器、两个3000毫升的大碗、称、60目25cm大小的筛子、刮刀、蛋清分离器、刮蛋糕模具(6寸加4寸)、脱模刀。

材料：低筋面粉160克、鸡蛋9个(需冷藏)、纯牛奶130克、白糖130克、玉米油100克、柠檬汁低筋面粉160克，500克一袋的蛋糕粉分三次做。鸡蛋：鸡蛋要新鲜并冷藏，先敲开一个洞，流出蛋清，再用蛋清分离器。纯牛奶：250毫升的一半。白糖：称出130克。碗称。

玉米油：称100克。大盆称。

柠檬汁:用柠檬膏一小勺。

步骤：（一）称玉米油100克，加130克牛奶。加到230克。打蛋器混合均匀。

[二）倒三份之一的低筋面粉，过筛。加蛋黄，打蛋器混合均匀。

（三）蛋清，加柠檬汁少许，加一半细的白砂糖，电动打蛋器先用1档打30秒，把剩下的白砂糖加入，三档打5.5分钟.再1档1分钟去气孔。程度：有小尖角，外表细腻。

（四）倒三份一与面混合，最后把剩下的混合。从高出到入模具内，倒到八成满。震荡一下，表面用牙签滑动去气孔。

（五）放烤箱上下火135℃，35min上火145℃，下火135℃,15min

上下火150℃ 15min

出炉倒扣，冷却再脱膜。

经验：打蛋清的碗要无水、无油。用纸擦一下。鸡蛋清混了蛋黄，鸡蛋不够新鲜，还要提前冷藏，打出一个小孔，流出鸡蛋清。牛奶给多了。

面粉筛买大了。

材料的量没把控好。

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