123.《随园食单》【清】袁枚
清代大才子袁枚，手把手教你如何吃出品味。
除夕团员家人聚在一起就是各种吃，中国的饮食文化那是自古至今都是世界闻名，看看今天的朋友圈基本上都是在秀家庭团聚秀自家美食，在配上高科技的P图，那个色香看上去就能想象到这就是家的味道！今天洋豆豆推荐一本清代大才子袁枚的菜单，咱们看看我们是得多爱吃，这一本用文言写的菜单，如果不是有得到APP帮你解读书中精华，恐怕洋豆豆这辈子也不会去翻开这本菜单还是文言文！打开得到APP，春节注册一毛钱听7天，和他一起成为终身学者，这本书今天主推。
袁枚，清代著名文学家、诗人。字子才，38岁辞官还乡。袁枚擅长诗、赋、制艺，能写骈文、小品文、笔记，与大学士纪昀齐名，时称“南袁北纪”，是乾隆时期的诗坛盟主。袁枚思想追求自由，性格放荡不羁，喜好广泛。
在《食单》序言里，袁枚把饮食的意义拔得很高，他说自己这个食不厌精的生活准则，既符合周公之礼，又蕴含着治国大道，是圣贤们也丝毫不轻视的话题。这种拉大旗的话术，是古人的标准套路。他接下来的意思，倒是很有道理的：一辈子显贵的人，能学会居住和建造房屋，富贵传了三代之后，才能真正懂得吃饭穿衣。吃得精致和讲究，既是格调和阶层的象征，也是文化积累的表现。
如此说来，这本菜谱就大有看头了。《随园食单》里的三类门道：
首先，可以从这本《食单》里认识袁枚，谈谈有关清代士人思想和文化处境的话题。
其次，袁枚总结出来的饮食准则，既和我们距离不远，又有文人的独特风度，借着这些规则，我们可以聊聊，按照《食单》的标准，怎么才算吃得有品位。
最后，还是要说到本书的实用价值，它的实用性不只在做菜的局部，假如你要备办一次丰盛的年夜饭，或者筹备正式的宴请，这本《食单》也能提供管用的心法和守则。
摘录原文几句：
凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者，葱韭、茴香、新蒜是也。可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。
食物中，鳗也，鳖也，蟹也，鲥鱼也，牛羊也，皆宜独食，不可加搭配。何也？此数物者味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多，用五味调和，全力治之，方能取其长而去其弊。
熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也；性急则皮焦而里不熟矣
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