说起德州每个人都会想起那里的扒鸡，德州扒鸡有酥软脱骨、清淡高雅、鲜香滑嫩的特点，但是这一只鲜嫩、脱骨的扒鸡到底是如何而来的呢？

扒鸡的前身

明朝时期，德州就是非常繁盛的城市。这是因为南北交通重要线路京杭大运河，熟悉历史的都知道，京杭大运河当时是非常重要的贸易路线，每天运河上有无数的船只往来贸易，这给作为沿线的德州带来了不小的人流和贸易机会。很多船只、货物、商人、工人的带动下，德州成为了一个重要的码头和商贸聚集地。由于巨大的人流需要，当地的旅店、饮食业得到很大的推动。每天码头附近都有人挑着挑子售卖本地的吃食，加上德州本身物产丰富，食物种类繁多，花式也很多，这里就包含了烧鸡。

烧鸡变扒鸡

饮食业的繁荣发展，催生了很多制作烧鸡的作坊。这就包含了一家有名的烧鸡店，老板叫贾健才。有一天，锅里煮好材料，贾老板准备出门要账。他叮嘱作坊伙计一定好看好火，小火慢煮，到了时辰就赶紧停火。谁知伙计年龄太小，坐在灶前竟然睡着了。一觉醒来却发现锅里的烧鸡煮的太久了，软烂无比，但是香味却更加浓郁。贾老板没办法，只能挑着煮老的烧鸡低价售卖，谁知道浓郁的香味竟然引来很多人争相购买。贾老板灵光一闪，回家后有钻研整个过程，创造出“武火煮熟，文火慢焖”的扒鸡制作方法。新一批扒鸡出锅后又请来当地有爱好美食的马秀才品尝，这一尝竟然引得秀才赞不绝口，顺口还做出一首打油诗：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竟袭人；惹得老夫伸五指，入口齿馨长留津。”从此，贾老板广开销路，扒鸡大卖。为了让售卖时鸡肉、鸡翅、鸡腿不因为酥烂而散掉，他把扒鸡正卧，两腿插于腹中，双翅插入脖颈，从口中交叉伸出，开创了我们常见的扒鸡绑法。

康熙大赞德州扒鸡

清朝有个有名的文人叫做田雯，他是康熙的老师，曾官拜江苏巡抚、户部侍郎，后因病辞职归德州故里。1702年康熙南巡，特地去看望他。一时康熙生了雅兴，非要住在田雯的家中。田雯赶紧命人准备上好宴席，这之中就包含德州扒鸡。康熙好奇的品尝扒鸡后，赞不绝口，称之为“神州第一奇”。随后，康熙乘兴又为田雯亲书匾额《寒绿堂》。从此德州扒鸡走进皇宫，甚至乾隆时期又招扒鸡制作工匠进入御膳房，成为宫廷御膳。

自此开始，德州扒鸡历经三百年传承，凭借独特的美味、酥软的口感和优美的造型吸引着广大美食爱好者。

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作者：九谷君