進入秋季，天氣乾燥，這個時候市民都會選擇吃一些生津潤燥、固腎補肺的食物，包括梨、蘋果、橄欖、洋蔥及芥菜等，坊間更有「補冬不如補霜降」一說，而時令水果柿更是不可或缺的。柿子甜美清香有潤肺去燥作用，一個品質優良的柿子，外皮應有彈性及光澤，顏色均勻一致；蒂頭形狀漂亮，沒有縫隙。
入秋後盛產的漿果類水果柿子，果肉乾腍香甜，但就不宜與高蛋白質的食物同吃，包括牛奶、蝦、蟹等，否則會結合成不溶性物質，引致出現腹痛或肚瀉等情況。除內地外，台灣、日本及新西蘭等都有出產柿子。以台灣林柿為例，比內地林柿大，色澤比較紅潤，因此，又稱其為大紅柿，味道與口感與內地林柿相若。另有果肉比較爽脆的富有柿，又有人叫做富貴柿，吃時最好去皮後略浸鹽水，因為柿皮含有較多鞣質，易與胃酸結合成胃柿石，大家下次再吃柿時，記得以上冷知識了！
軟柿脆柿區別
軟柿：軟柿的個頭大多比較大，表皮呈橙紅色，皮薄、軟且甜，汁多，吃完之後，嘴巴裡會有一股澀澀的味道。很多人不喜歡軟柿生澀的口感，其實放熟了吃就好了。
軟柿的營養價值高，成熟的軟柿中含糖15%，蛋白質1.36%，脂肪0.57%，以及粗纖維、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等元素和多種維生素，尤其是維生素c比一般水果高1—2倍。疲憊不堪的體力勞動者多吃些軟柿很有益處，因為疲勞在多數情況下是因為缺血造成的，而軟柿裡面含有很多的鐵元素，特別是深紅色，捏起來非常軟的柿子，可以刺激血紅蛋白的生成，有助於抗疲勞。
脆柿：脆柿，是柿子的一種，但是又與平常的柿子不同，不同在於脆柿是脆的，口感甜脆，有柿子的香味，也有蘋果的甜味。脆柿表皮稍偏青色，削皮後吃起來很像蘋果，有嚼頭，澀感也不那麼明顯。
脆柿除供鮮食外，還可製成柿餅、柿角、柿汁，可加工成柿糖、蜜柿，可代替糧食製醋、釀酒。脆柿樹木質緻密堅硬，紋理美麗，可製高檔器具。
１、口感：這是二者最明顯的區別。硬柿子口感甜脆，有柿子的香味，蘋果的口感。軟柿子軟而甜，汁多，吃後有一股淡淡的澀味。
２、各有所愛：老年人偏愛自然成熟的軟柿子，因為它易於咀嚼，易於食用，而且有那種自然成熟的甘中帶澀的味道。年輕人則對苦澀味敏感，喜歡食用甜味重的，沒有澀感的硬柿子。
柿子豆沙餅
柿子2個、麵粉200克、紅豆沙餡200克。
1、柿子洗淨去皮，放入容器中搗成泥，用攪拌機打了一下會更均勻。
2、將麵粉放入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉成軟硬適中的麵糰（麵糰可以盡量和的軟一些，做出來後口感更軟糯可口）。
3、將麵糰靜置15分鐘左右取出。
4、切成適當大小的小麵劑子。
5、用手掌按扁，取適量豆沙餡放入其中。
6、像包包子一樣將口收緊，壓扁即可。
7、火上放一平底煎鍋，放適量的油，小火加熱，將做好的柿子餅放入，小火煎至兩面金黃即可。
柿子食用禁忌
甘薯：柿餅不能和甘薯一起吃，二者同食，易得胃柿石，重則造成胃穿孔危及生命。甘薯含澱粉較多，吃後人的胃裡會產生大量胃酸，如果再吃上些柿餅，柿餅在胃酸的作用下產生沉澱。沉澱物積結在一起，會形成不溶於水的結塊，既難於消化，又不易排出，人就容易得胃柿石，嚴重者造成胃穿孔危及生命。
黑棗：黑棗和柿餅裡含有較多的鞣酸和果膠，大量食用黑棗和柿餅後，這些鞣酸和果膠會與胃液結合併凝固、沉澱，從而結成硬塊——即形成結石，使人既消化不了，又排泄不出，往往產生噁心、嘔吐、上腹部持續疼痛、食慾減退等症狀。輕者，結石塊小的，可用中藥排出；重者，則必須動手術治療，否則會危及生命。
海味：海鮮中的魚蝦蟹、藻類都是富含蛋白質和鈣的食品，而柿餅含有較多的鞣酸，兩者同時食用的話，海鮮中的蛋白質和鈣容易和柿餅的鞣酸發生作用，形成沉澱，結合成一種不易消化的物質，引起腸胃的刺激，導致食用者有嘔吐腹瀉的食物中毒現象。
雞蛋：柿餅不宜與雞蛋共食，否則會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。
紫菜：柿餅不能和紫菜一起吃。紫菜也是富含鈣離子的食物，與含鞣酸過多的柿餅同食，會生成不溶性的結合物，道理同海帶與柿餅的關係。
牛奶：柿餅和牛奶不能一起吃，因為會引起結塊，影響消化。柿餅含有鞣酸與果膠，被食用後容易與胃酸發生凝結；和牛奶中的蛋白質也易凝結成塊，形成胃石、腸石。年齡較大的人因為消化功能減退，也容易患胃、腸柿石症。所以柿餅不要與含高蛋白的牛奶、豆漿、及魚蝦等食物一起食用。
柿餅製作
採摘成熟的硬皮柿子，削皮後直接晾曬乾燥（或者烘乾），經過多次拿捏成中間凹四周凸的扁平餅子，再放於封閉的容器內讓其表皮生成「柿霜」，柿餅即製作成功。柿餅是純手工製作，未使用任何添加劑，因此保留了食材本身的味道，食用放心健康。
製作小技巧
1、挑選的柿子要是成熟的硬皮柿子，這種柿子糖分高，做出的柿餅比較甜，品質好。
2、柿子削皮一定要乾淨，防止水分隱藏在柿子皮中，做出的柿餅品質就差。
3、曬柿餅記得要大太陽下曬，水分蒸發快，柿餅就乾的更快。
声明:原创图文，简书首发，盗用必究。
