摘要：白茶源于宋朝吗？其实宋朝的白茶按现在六大茶类分类应该算是绿茶，和现在的白茶完全不同。日本抹茶较完整保留了宋代白茶制法和饮法。
有种说法说是白茶源于宋朝，但宋朝的白茶和现在按六大茶类区分的白茶不是一种茶。宋朝的白茶按现在六大茶类分类应该算是绿茶，和现在的白茶完全不同。日本抹茶较完整保留了宋代白茶制法和饮法。
宋代的白茶
白茶是什么时候出现的，现在有种说法说白茶最早出现在宋朝，这是因为北宋末宋徽宗赵佶写的《大观茶论》中有一章节专门提及白茶。所以，白茶始于宋多以此为据。
《大观茶论》中说的白茶是北宋在福建建安郡，也就是现在的福建省南平市建瓯县内的北苑皇家茶园茶山野生茶树因为变异春日生发的茶芽的不是绿色而呈玉白色。由于这种变异的野生茶少，产量更少，并且这些白色茶芽在制作过程容易因操作不当无法保持白色，产量的稀少导致当时的白茶极为珍贵，所以宋徽宗才会在《大观茶论》里专章描述北苑白茶。
可是，当年宋徽宗说的白茶其实是由白色茶芽为原料，用绿茶蒸青制法做出来的龙凤团茶，严格来说是一种绿茶。宋朝的白茶因为茶树生长白色茶芽而得名。
当代的白茶
当代绿红黄白青黑六大茶类所说的白茶，指的是用毫多的茶树品种——比如说福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等——的茶青，用萎凋和干燥两道工序制成的茶。
当代的白茶大量生产销售是在清朝嘉庆年间，但是当时大多出口，国内知道白茶、喝白茶的人并不多。甚至在十多年前国内的白茶仍然大量出口，只有在这几年白茶才在国内扩大销售、渐为人知。
日本抹茶
宋朝的白茶如果在现代要找一个参照物的话，应该更类似当代的日本抹茶。日本抹茶源于中国唐宋，但日本较完整保留了中国唐朝和宋朝的团茶（抹茶）制作和饮用的方法。
日本抹茶是采摘春茶嫩叶，蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。
日本抹茶饮用步骤：
一是先将抹茶茶饼用火烘焙干燥；
二是用天然石磨碾磨成粉末；
三是将抹茶粉过筛成细末；
四是茶碗中放入少许筛过的抹茶粉，加入少量温水用茶筅（一种用细竹制作的工具，功能上有点像现在做蛋糕的打蛋器）搅拌均匀；
五是往茶碗冲入沸水，同时用茶筅快速刷出浓厚的绿色泡沫，这样做出的抹茶茶饮不但美丽，而且爽口。
日本抹茶的饮用法其实就是源自宋朝的点茶法，点茶法的制饮方法和上述步骤基本相同。
宋朝时流行用点茶法斗茶，当时评定斗茶胜负一个重要的标准是刷出泡沫的体量和颜色，泡沫越多、颜色越白越好，纯白为上，青白、灰白、黄白依次等而下之。
宋徽宗在《大观茶论》极力推崇的北苑白茶就是因为白色茶芽制作的团茶本身就是白色，在斗茶时比普通的团茶更易打出白色茶沫而取胜，加上产量稀少，更显北苑白茶的珍贵。所以，宋代茶人把丰美雪白的北苑白茶视为天下精品，所谓千金易得、一饼难求。
