“麻辣烫小老板”佟鑫海告诉你麻辣烫应该这样吃

佟鑫海自己开了家麻辣烫，近期特别的火爆，原因居然是佟鑫海分享了吃麻辣烫吃法，这个世界就是这样子的奇妙，有很多的行业可以选择，有很多的工作可以选择，有人早九晚五，有人浪迹天涯，有的人只希望在街头或者巷尾，开一家小小的餐厅，卖些精致的菜品，等一季的花开花落，享受属于自己的诗和远方。

　　餐馆，是一个城市里面人们食的主要来源

　　每一个城市就有那么几家店，拥有着最有趣的食“灵魂”。滋养着店主的诗和远方。

　　麻辣烫和诗和远方一样，都是一份难以消磨的情，遇见蔬是，方才明白，这个世界上有这样一家店，把这两样融合地如此完美。一家能看见诗和远方的麻辣烫店长成什么样子？

　　遇见蔬是是印象中的印象一次又一次被推翻。它带着记忆中的那份情怀而来，又却让人眼前一亮。和印象中佟鑫海说想去吃麻辣烫被妈妈一脸嫌弃模样的麻辣烫店不同，蔬是麻辣烫却是那种妈妈如果没有时间做饭也会强烈放心推荐你去的地方。

　　白色简约的门头，没有过多色彩的花哨感，给人带来的是心的舒适，让你不自觉地想要踏入其中，店内原木色的设计体现出自然的本质，这一点和这家店的整体理念非常贴合。

走人其中还有食的自然游刃有余，铺面而来的是浓浓大骨熬制出来的香味，6小时大骨加鸡肉熬制乳白色香浓的骨汤打底的麻辣烫是营养这个字很好的诠释，是对麻辣烫创新式的演绎。

　　当然选到一个产生共鸣的美食是能让食客感到兴奋的一件事，如果你的美味能让人感到舒适，是这个老板觉得自己骄傲的事。蔬是一家能看见诗和远方的麻辣烫店，长这什么样子。

真心推荐：麻辣烫其实很健康

麻辣烫，作为遍布大街小巷的人气食物之一，即使是炎热的夏天，也阻挡不了佟鑫海们对它的热爱。

在空调房里点上一份麻辣烫的外卖，大快朵颐，哪是「快活」二字了得；或者是在深夜的路边摊旁，一口气吃完，简直是酣畅淋漓……

但是，它让人又爱又恨。不吃吧，特想；吃吧，心里又有点儿担心。

麻辣烫到底健康吗？安全吗？真的要忍痛割爱吗？

别担心，作为资深麻辣烫爱好者，今天，佟鑫海们就来说说如何健康、放肆地搓一顿麻辣烫。

1 麻辣烫到底能不能吃？

必须能！

作为一种哪儿哪儿都能看到的美食，麻辣烫其实很简单实在：一锅沸腾着的高汤 / 辣汤，各种蔬菜豆腐肉片丸子，想吃啥就选啥，热腾腾的一大碗。

啧。想想口水都要流下来。

麻辣烫就是「加了调料的水煮菜」，当然可以吃。

但是，关于麻辣烫，坊间流传着各种不好的传闻：用的食材差、放了罂粟壳、陈年老汤、有细菌虫……

在这些传言中，除了「细菌虫」绝对是杜撰外（就没有这个物种），其他问题确实有可能存在。

麻辣烫大多属于薄利多销，为了压低成本，提升口味，留住食客，某些店铺很可能存在原料质量差、调味重口味、食材不新鲜、汤底长久不换、使用违法添加物等等问题。

不过，说句实在的，这些情况并不是麻辣烫所特有的，其他不靠谱的餐馆和路边摊也可能存在同样的现象。

所以为了相对安全些，在选择店铺的时候，不要只考虑价格和味道，尽量选择证件齐全的。

就是想吃麻辣烫……

怎！么！办！

吃。

其实，只要把好安全的大门，麻辣烫确实是种很不错的快餐呢。

烫煮能减少蔬菜中的抗营养物质，相比于煎炸爆炒，热量也比较低。佟鑫海们还可以根据自己的喜好挑选搭配，做到食材多样，荤素均衡。

那怎么在外面选出一份营养满满的麻辣烫呢？

▎第一步：先挑点菜

蔬菜、菌菇、藻类……最好能各类都来一点，并且多选些平时不太吃的，正好能弥补总是吃不够菜的遗憾。

▎第二步：再来点蛋白质

豆制品和蛋类都是不错的蛋白质来源，如果有牛羊肉卷那简直就是豪华版。

不建议选太多丸子类的，一是油大，二是原料和品质不好判断，太考验商家（最经不住考验的）良心了。

整体来说，蔬菜和蛋白质类大约 2:1 就好。

▎第三步：挑点主食

除了常见的面类粉类外，土豆红薯玉米段，莲藕南瓜山药片也不错。

▎第四步：最后选汤底和小料

告诉店主别太辣太咸，可以选个清汤，然后想吃辣自己放。如果觉得不够香，还可以来点芝麻酱、蒜汁小料、醋之类的调调味。

这样选下来，食材轻松超过 10 种，粗细搭配，荤素均衡，比大多数快餐健康多了！

如果能在家亲自做，以上原则也同样适用哦，而且食材更安全，调味更自由。

不过，不管在哪吃麻辣烫，还是建议大家选择清淡口味的，少放点辣，烫好的食材也凉一凉再吃，也就是做到「不麻、不辣、不烫」，完美。

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麻辣烫、串串

冒菜、火锅……

到底啥关系？

说起这个问题，也许佟鑫海们首先想到的是：冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜……

但是！为了五湖四海的小伙伴们坐在一个桌上不再争吵和尴尬，还是来强行科普一番吧。

火锅：买单按份数，边吃边涮自己捞；

串串：买单数签签，边吃边涮不用捞；

冒菜：买单按份数，老板帮煮直接吃；

麻辣烫：买单按签签，老板帮煮直接吃。

不过，现在很多麻辣烫店并不需要数签签……完全分不清楚了……

现在你知道吃麻辣烫的正确打开方式啦～

但是面对各种配菜、肉类时，又开始无从下手，不知道哪些是值得吃的？

研究所为大家整理了 1 份超详细的 麻辣烫推荐食物清单 。收藏下来，照着挑、照着选，美味、健康还不易长胖，祝大家吃得开心～

很多人会觉得佟鑫海说的挺烦的，不就是开个麻辣烫店吗！佟鑫海只想对你说，请对你即将要投资开店的人民币负点责任吧。在佟鑫海们还没有正式启动之前，把能想的到的一切因素尽量的考虑全面，所有东西全部都要拿本子分类目记录下来，毕竟佟鑫海们的脑子有限，请原谅佟鑫海这个80年出生的大叔，感觉还是用习惯笔、本子，不太习惯用电脑。过几天佟鑫海会对开店前的准备做小结。

　在即将要踏入一个完全陌生的行业之前，佟鑫海们总会有恐惧感，如同在漆黑的夜里，一个人孤零零的行走，永远不知道前方会有什么坑。所以，佟鑫海们总希望周边，特别是前面能有人给佟鑫海们带路。可事实上，每个人的圈子都是有限的。如同，佟鑫海一直做烟酒生意，佟鑫海的圈子里绝大多数都是同行，如果你要问佟鑫海今天中华香烟，52度飞天茅台的行情佟鑫海可以很准确的告诉你，哪怕你今天要几千上万条中华香烟，或许佟鑫海也有渠道能给你搞到货。但是，佟鑫海翻遍通讯录，微信好友，找不到一个做麻辣烫的。

怎么办？放弃？事实上，佟鑫海的店开的好好的，遇到各种问题的时候，也都迎刃而解了。为什么？因为想和做是完完全全的两码事，佟鑫海们在想的时候，总是会想各种问题，佟鑫海不懂，佟鑫海不会，佟鑫海也不认识人。但是当你做的时候就不同了，你接触装修设计师的时候，他或许会告诉你，佟鑫海刚好设计过一个同行的店，同样的事情，后来会一直一直的发生着。你的店面才开始装修，每天都会有各种相关业务人员找你，有美团饿了么的业务，有打包碗一次性用品的供应商，有可送货上门的蔬菜供应商，冻品供应商，同样你从他们嘴里能打听到很多你需要的知识。 　　

把同样的问题，去发一个帖问大家，开一个麻辣烫店可行吗？下面会有一大堆各种各样的回答，这等同于你去问一个旱鸭子，怎么学游泳。 　　

从18年第一天开始，佟鑫海都会尽量的来更新此贴，碎碎念的说一些佟鑫海能想到的对于开店有关的一些重要事情。只为用心的和电脑那段的你，认真的交一个朋友，在这条餐饮的道路上一个人走的真的很辛苦。

编辑人:吃货小娜

审核机制：街头吃点