人参炖甲鱼
【原料】人参3克,甲鱼1只,银耳15克,知母10克,葱5段,姜3片,味精1克。
【制作】
1，银耳放入温水中泡发,去根洗净后撕成大块。
2，将人参、知母装入纱布袋内,扎口。
3，用开水把甲鱼烫死,揭掉甲壳,去内脏、头、爪,洗净,放入锅内,加入水、葱段、姜片,先用武火烧开,再用文火炖至甲鱼肉将熟时,放入银耳、药袋,待肉酥烂时,加味精调味即可。
【用法】吃肉,喝汤。
【功效】有滋阴、清热、泻火的作用。适用于阴虚肺热所致久咳、虚痨骨蒸、肺结核发热者。
健康营养提示：
1，甲鱼
甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。
甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。
甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。
甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治甲鱼疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。
甲鱼颈可以治疗脱肛。取全颈文火焙干后压碎，热醋拌匀，以湿而渗醋为度，田纱布包裹严密，坐垫以气熏之，一般3～5次即可痊愈。虽说甲鱼对于产后虚弱、精力减退有很好的疗效。但是，孕妇及产后便秘者不宜吃或应适量。
2,知母
性味：苦，寒。
归经：归肺、胃、肾经。
功效：清热泻火，滋阴润燥。
主治：热病烦渴，肺热燥咳，骨蒸潮热，内热消渴，肠燥便秘。
